Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφού κάψει βάζουμε το κοτόπουλο μας. Ελέγχουμε την μια μεριά από το κοτόπουλο ότι έχει ψηθεί και έχει πάρει ωραίο χρώμα και το γυρίζουμε από την άλλη.

Στο σημείο που είναι έτοιμο να ψηθεί, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και αφού λιώσει ρίχνουμε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και δυόσμο και ρίχνουμε το αρωματισμένο βούτυρο πάνω από το κοτόπουλο. Το αφήνουμε στο τηγάνι και εκτός φωτιάς.

Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και έπειτα τα μανιτάρια. όταν θα έχουν ψηθεί, ρίχνουμε 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη για να καραμελώσουν.

Αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά μας με τη ζάχαρη, σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί.

Τέλος, αναλόγως με την επιλογής σας μπορείτε να ρίξετε είτε κρέμα βαλσάμικο ή ξύδι βαλσάμικο. Σε περίπτωση που θέλετε ξύδι, προσθέστε αρχικά 2 κουταλιές παραπάνω του γλυκού ζάχαρη σε σχέση με τη κρέμα, το αφήνετε για λίγο να πάρει βράση και τότε αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε δύο κουταλιές του γλυκού βούτυρο για να δέσει η σάλτσα.