Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας που το έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια, από όλες τις μεριές να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν και αυτά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα καρότα, τις πατάτες, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι - πιπέρι και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, μέχρι να μαλακώσουν όλα μαζί. Μόλις γίνει το φαγητό το τραβάμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και διαλύουμε το κορν φλάουρ, προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε ζουμί από το φαγητό μας και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινούμε, να πάει παντού. Ανεβάζουμε το φαγητό μας στη φωτιά να πάρει μία βράση, και είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και καλή φέτα. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!