LaDispensaDiApollo

spaghetti (anche integrali o di grano saraceno) • tofu compatto al naturale • cipolla ramata di Montoro (o cipolla dorata dolce) • crema di arachidi (liscia, non zuccherata) • crema di cocco (non latte di cocco) • acqua di cocco (oppure brodo vegetale leggero) • abbondante di green curry paste • salsa di soia (opzionale) • Olio di arachidi o extravergine delicato • Sale marino • Scorza di lime o lime fresco • Peperoncino fresco o chile in fiocchi (facoltativo)

pesce intero da circa 1,2 kg (trota fario, orata o branzino: creature che hanno conosciuto l’acqua viva) • sale grosso • albumi • rosmarino selvatico • limone (a fette sottili) • d’aglio schiacciati • manciata di pepe nero in grani • manciata di foglie essiccate tritate (alloro, salvia, limone) → il nostro muschio aromatico • Pochi trucioli di legno di faggio sbollentati (facoltativo ma magico) • zucchine • carote • peperone rosso •

patate viola • burro • panna fresca (o latte intero) • sale fino • pepe bianco • pane nero o pane di segale • cristalli di sale affumicato • barbabietole rosse cotte • cipolle rosse di Tropea • olio extravergine d'oliva • sale • pepe nero •

vitello a bocconcini o straccetti • banana matura ma soda • basilico fresco • olio extravergine d'oliva • sale e pepe • scorza di limone (facoltativa ma consigliata) • vino bianco per sfumare

sgombro freschi • patate novelle • cipollotti • spinacino fresco • ciliegie mature • prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale e pepe nero • aceto balsamico di mele

sovracosce di tacchino disossate • couscous integrale • fragole mature • pomodorini gialli • olive verdi denocciolate • menta fresca • olio extravergine d'oliva • sale • pepe nero

melanzane medie • robiola fresca • mandorle in lamelle • aceto balsamico invecchiato • Maggiorana fresca (o Erba Cipollina) • Sale e Pepe Nero macinato al momento • Olio Extravergine di Oliva

riso Carnaroli • scalogno piccolo • vino bianco secco • brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico) • burro freddo (o olio EVO per versione veg) • succo di lime o bergamotto • spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata) • zeste di arancia candita tritate finissime • sale affumicato • polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)

Per gli gnocchi: • farina 00 (quantità variabile secondo umidità) • Patate novelle a pasta bianca • sale • Noce moscata (facoltativa) • Pomodori secchi sott’olio (ben scolati) • Pinoli tostati • Parmigiano 36 mesi grattugiato • Pecorino stagionato grattugiato • Burro chiarificato fuso • Cipollotto fresco • Peperoncino •

farina 00 • semola rimacinata • uovo intero • tuorli • olio EVO • sale • Per il ripieno: • castagne lessate • funghi porcini (freschi o secchi rinvenuti) • Parmigiano Reggiano grattugiato • panna fresca • Sale •