Vellutata di Melanzane, Tartare (Quenelle) di Robiola e Mandorle Tostate
Una vellutata elegante e cremosa dove la dolcezza delle melanzane incontra la freschezza della robiola, arricchita dalla croccantezza delle mandorle tostate e dalle note aromatiche della maggiorana. Un piatto delicato ma scenografico, ispirato alla cucina contemporanea e pensato per trasformare ingredienti semplici in un’esperienza raffinata.
Vellutata di Melanzane, Tartare (Quenelle) di Robiola e Mandorle Tostate
Una vellutata elegante e cremosa dove la dolcezza delle melanzane incontra la freschezza della robiola, arricchita dalla croccantezza delle mandorle tostate e dalle note aromatiche della maggiorana. Un piatto delicato ma scenografico, ispirato alla cucina contemporanea e pensato per trasformare ingredienti semplici in un’esperienza raffinata.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Procedimento
Preparare le melanzane lavatele, spuntatele e tagliatele a listarelle. Cuocetele al vapore o al forno fino a renderle morbide, quindi lasciatele intiepidire.
- 2
Creare la vellutata trasferite le melanzane in un frullatore, aggiungete un filo d’olio evo, qualche fogliolina di maggiorana fresca, l’aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- 3
Tostare le mandorle in una padella antiaderente, fate dorare le lamelle di mandorle a fuoco medio, senza aggiungere grassi, finché sprigionano un profumo intenso.
- 4
Preparare le tartare di robiola con l’aiuto di un coppapasta, modellate i piccoli cilindri di robiola. Passateli in forno caldo (180 °C) per 3–4 minuti: devono risultare leggermente compatti ma ancora cremosi al cuore.
- 5
Come servire (passaggio di presentazione):
Base a specchio versa la vellutata di melanzane calda al centro di un piatto piano e ampio, stendendola con un leggero movimento circolare per ottenere l’effetto “specchio”.
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- 6
La quenelle preleva la robiola con due cucchiai e forma una quenelle liscia e compatta. Adagiala delicatamente al centro del piatto, in modo che sembri “galleggiare” sulla vellutata.
- 7
Mandorle in verticale decora con le mandorle tostate infilzate leggermente nella robiola per creare un piccolo gioco di volumi e verticalità. Alcune lamelle possono cadere sul piatto, come pioggia croccante.
- 8
Gocce e pennellate con un cucchiaino, distribuisci piccole gocce di aceto balsamico intorno alla vellutata, oppure crea una pennellata sul bordo del piatto per un effetto artistico.
- 9
Erbe aromatiche completa con microgreens di maggiorana o fili sottili di erba cipollina incrociati a “X” sulla quenelle.
- 10
Per esaltare la cremosità della robiola, puoi arricchirla con un filo d’olio extravergine fruttato e una macinata di pepe di Timut (dal profumo agrumato e leggermente piccante).
- 11
Abbinamento
Vino bianco elegante e minerale, come uno Chablis premier cru.
- 12
Oppure, se vuoi stupire, un bollicine Metodo Classico rosé : la freschezza sgrassa la robiola e amplifica la tostatura delle mandorle.
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