一口卡士達小泡芙
柔軟微Q的泡芙皮有著淡淡奶香味~搭甜度適中的手作香草卡士達餡，烘烤成迷你一口小泡芙，佐茶或咖啡做為餐後小點心
參考 隈部 美千代老師
經典泡芙食譜
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
低筋麵粉過篩備用，前4樣食材，奶油,糖,鹽,水放入厚底鍋小火煮到奶油溶化沸騰。
- 2
熄火從瓦斯爐移開，把過篩的低筋麵粉加入用橡皮刮刀或打蛋器快速攪拌，直到成糰再放回瓦斯爐開極小火加熱約30秒，持續攪拌見鍋底產生一層薄膜。
- 3
接著分多次加入打散的蛋液，每次加入要攪拌到蛋液融合才能再繼續加入。
- 4
完成的奶油麵糊呈現倒三角形的狀態且緩慢落下，有漂亮的金黃色光澤。
- 5
取一個高深的容器，裝入已放圓形花嘴的擠花袋，把完成的麵糊裝入。
- 6
有小氣泡要震出，再把擠花袋轉緊，開始擠才把束口線打開。
- 7
烤盤上放已劃好的圓形(直徑4公分)版模紙，再放一張烘焙紙在上面，開始擠上泡芙麵糊，擠完把底部的圓形版模紙抽出。(原食譜是中型以上泡芙，可擠8-9個量)
- 8
先預熱烤箱180/180度約15分鐘，麵糊擠完刷子沾少許蛋液把中間麵糊尖端稍微抹平，再灑上已拌好的杏仁糖粉(原食譜用杏仁粒)
- 9
烤溫為170/180度烘烤30-35分鐘。
- 10
烘烤時間剩10分鐘要調頭，讓烤色均勻(每台烤箱溫度不一定相同要顧爐適當做調整)
- 11
烘烤完成的一口小泡芙完全冷却。
- 12
擠上自製的香草卡士達內餡就可以品嚐了哦！(保存密封放冷藏或冷凍都可)
- 13
香草卡士達奶油醬製作:鮮奶,1/3量的細砂糖,鮮奶油煮至滾沸就熄火，先蓋上鍋蓋。把蛋黃加剩餘的細砂糖攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉,玉米粉仔細拌勻直到看不見乾粉為止，再把剛剛煮好的鮮奶加入，攪拌均勻用濾網過濾到鍋子開中小火，邊攪拌邊煮，煮的過程會漸漸有凝固狀態，這時要持續攪拌，攪拌到出現光澤變成滑順的奶油醬，看到冒泡沸騰熄火，快速倒入放有冰水(冰寶也可)上的淺盤抹平，緊密蓋上保鮮膜避免乾燥直到完全冷卻，就可裝入擠花袋擠入先切開好的泡芙內。
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