冰心卡士達迷你泡芙

Psyche Chang
Psyche Chang @psychechang

一口大小的迷你泡芙,搭配微甜卡士達鮮奶油內餡,吃了就停不下來❤

冰心卡士達迷你泡芙

一口大小的迷你泡芙,搭配微甜卡士達鮮奶油內餡,吃了就停不下來❤

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預備食材

60分鐘
60個
  1. [泡芙殼]
  2. 低筋麵粉 60 克
  3. 沙拉油 50 克
  4. 80 克
  5. 2 個
  6. [卡士達醬]
  7. 低筋麵粉 20 克
  8. 玉米粉 10 克
  9. 砂糖 50 克
  10. 1 個
  11. 牛奶 250 克
  12. 無鹽奶油 15 克
  13. [鮮奶油]
  14. 鮮奶油 100 克
  15. 砂糖 10 克

料理步驟

60分鐘
  1. 1

    [泡芙殼]油和水倒入小鍋,小火加熱至沸騰1分鐘,倒入過篩的低筋麵粉拌勻至麵糰成團、不黏鍋邊後關火。等到麵糰摸起來不燙手後,將蛋一顆一顆加入拌勻至刮刀拿起時,麵糊會呈現倒三角緩慢流下即可

  2. 2

    將麵糊放入擠花袋,將麵糊擠出想要的大小在鋪有烤盤布的烤盤上,放入已預熱的烤箱中上層,用上下火180度烤30-35分鐘至泡芙膨脹、表面微金黃即可

  3. 3

    [卡士達醬]將糖和雞蛋倒入鍋中拌勻,加入已過篩的玉米粉和低筋麵粉拌勻,倒入溫牛奶拌勻,小火煮至光滑有濃稠感離火,加入奶油拌勻即可。趁熱倒入耐熱容器,待稍涼後在卡士達醬表面蓋上一層保鮮膜(防止卡士達醬接觸空氣變硬),放涼後蓋上蓋子冷藏備用

  4. 4

    [鮮奶油]用電動打蛋器打發鮮奶油,打蛋盆墊冰寶或泡冰水防止過發,用高速打到有紋路馬上消失的狀態,加入砂糖,打至明顯紋路不消失的狀態,加入100克卡士達醬,改用中速打勻即可

  5. 5

    將卡士達鮮奶油內餡裝入擠花袋,從泡芙底部填入內餡,底部朝上冷凍四小時,食用前10分鐘先拿出來即可(冷藏也好吃喔!)

  6. 6

    泡芙殼參考阿維師傅食譜,泡芙大小可依喜好調整。卡士達醬參考小星星食譜,卡士達醬可省略,改為200克鮮奶油加20克砂糖打發

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