辣椒鑲肉工序有點多，掌握1肉餡2油煎3紅燒步驟，其實稍有點耐心一點都不難。一口咬下紅燒過的翡翠椒帶有微微辣味，辣椒外皮柔軟裹著綿密肉餡，鹹香鮮辣特別下飯。

每年姥姥準備的年菜，都會有這一道經典的辣椒鑲肉，甜鹹的醬汁，配上翡翠椒淡淡的辛辣味，完美的與肉餡結合，每次上桌，都會連湯汁一起掃光~完整圖文解說，請見http://blog.yam.com/tajennifer/article/125182337喜歡小花媽的料理，歡迎您加入我們，與我們互動~ FB粉絲專頁：小花快報 Jamie News 小花媽&小比媽聯合推出的FB新粉絲專頁：JS好食光訣竅提示1. 翡翠椒一定要挑又粗又直的，做這道菜才方便操作又美觀~ 2. 翡翠椒是會辣的，所以操作時請戴著手套或塑膠袋喔~ 3. 肉餡多拌一點，剩下的直接做炸丸子或煎小肉餅，因為醬汁不太會有辣味，一樣可以沾裹給小朋友吃喔~ 4. 塞肉餡時要盡量塞到尾端，這樣吃到最後一口都咬的到好料。 5. 可以冷凍保存，退冰後在鍋中加醬油水糖另外做點醬汁，然後把辣椒放入熬煮，重複一次步驟5&6，就可以囉~食後感想完整的圖文解說，請見http://blog.yam.com/tajennifer/article/125182337喜歡小花媽的料理，歡迎您加入我們，與我們互動~ FB粉絲專頁：小花快報 Jamie News 小花媽&小比媽聯合推出的FB新粉絲專頁：JS好食光

#煮憶 讀書時期的週末，風雨無阻地一定會回爺奶家陪兩老用餐。外食的時候，只要看到翡翠椒鑲肉這道小菜一定會點上一盤，等待上菜時邊吃邊話家常。翡翠椒鑲肉內醃製過的絞肉有如孩子們在外求學、工作時所遇到的五味雜成大小事，而翡翠椒有如避風港，包容孩子們所傾訴的大小事。為重溫過去的餐桌時光，每逢過年，火柴家的餐桌上一定會來上這道翡翠椒鑲肉讓父親憶當年。

學生時期，每個週六的行程都是回爺爺奶奶家陪伴兩老聊天，但除了過年期間的晚餐會在爺奶家用餐，平時都是大家一起上館子居多。上館子一定要點上幾盤小菜才算完整，邊聊天邊等待上菜，翡翠椒鑲肉就是我們每回必點的一道小菜。翡翠椒鑲肉鹹香微辣的味道像是家人間的相處，鹹香的絞肉彷彿自己在外所承受的情緒，五味雜陳；翡翠椒則宛如「家」，是個能提供包容及關懷的避風港。如今，每當看到這道菜就能串起當年與爺爺奶奶一同用餐的溫馨景象，想起當年邊嚐這味，邊聽父親述說在外打拼的種種，看著爺爺以兒子為榮的眼神，奶奶的眼神中則透著關懷與不捨。翡翠椒鑲肉吃的是回憶，每當父親看到這道菜，便會滔滔不絕地說起以前周末與爺奶上餐館的點滴，現在不用上餐館，做女兒的我隨時能端出這道菜，陪父親憶當年。

製作不難，一次可做多一點，放冷藏！朋友，家人都喜歡的一道上海知名冷菜 #好料日記

ㄧ道精緻中式小菜

角椒又稱牛（羊）角椒，跟青龍椒是不一樣的，雖然這兩種都有人用來鑲肉，但從小在眷村長大的我，吃得都是角椒做成的鑲肉料理。其中的內餡每家也調製的不一樣，較簡單點的就只使用絞肉，有些則是會加馬蹄或蓮藕；調味上有的單純以醬油煨煮也有加了烏醋提味，但不論是哪一種作法，都是家常的美味料理。#Cookpad食譜書

#2025我的廚房挑戰2025 我要想出很多簡單年菜白蘿蔔的季節口感鮮嫩，融和肉香與甘甜，營養豐富，用電鍋就能完成過年團圓簡單討喜。

將宜蘭親家爺爺種的小小長長的可愛青椒，做成了青椒鑲肉帶便當。貼心提醒★青椒去蒂再清洗★多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不正確的，因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上，最好的作法是去蒂再清洗！本篇食譜原創有故事，為了討好無端多出的枕邊人，詳見：http://blog.udn.com/101match/3126823#我的便當我驕傲#2019Cookpad廚賞

把肉填塞進整根辣椒的確很難，但如果把辣椒切一半，難度立刻降低而且速度變飛快。不用擔心裝盤不好看，因為辣椒是頭粗尾細的椎形，把他們堆高排列，自然會產另一種美感。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示☆ 減辣版︰加重絞肉中糖的份量；加辣版︰辣椒籽不要挖乾淨。☆ 油膏的含糖量高，利用鍋底的油炒一下即會焦糖稠化。☆ 使用整根辣椒時，可將尖尾端剪去，方便去籽作業。☆ 換口味可在肉餡中加入︰孜然粉、五香粉、花椒粉、起士、牛肉。

[愛買]喜歡在網路上亂逛當然吃的圖片就是我的最愛如果不是太麻煩或太高貴的材料自己都會想要動手試試前兩天在大陸的網站看到的目前又是豇豆的盛產期**豇豆~~有人稱:菜豆,長豆,豆角.....這都是同樣的蔬菜台灣人喜歡把豇豆拿來跟米飯一起煮或是煮成稀飯說實話:長豆變化的料理真的不多所以看到這麼特別的做法一定要來試試訣竅提示**加醬油是為了讓煎起來的肉餡更容易上色**太白粉是為了不讓肉餡與豇豆分離**芥末~請按個人喜好添加([愛買]喜歡在夏天吃點嗆辣給自己開胃)食後感想豇豆沒有煮的太爛所以保留了鮮甜加上肉餡中還有荸薺的爽脆整個就是好吃到爆表原來豇豆也能這樣料理啊喜歡嗎???明天上市場買材料來試試讓家人對你豎起大姆指喔

偶爾會到傳統市場逛逛看看有什麼新鮮貨，逛到手工菜的攤位總是會讓我停下腳步，但問到價錢時總是讓我猶豫不決到底要不要買，心想：老闆~賣太貴了吧！這麼簡單的菜色賣這麼貴。可是自己又懶的做，最後還是掏錢買了！當然啦！青椒鑲肉是一定要買的囉！前幾天看到市場有賣角椒，二話不說馬上買回家準備做青椒鑲肉！