準備食材，清理與清洗之。

魚去鱗、鰓、內臟等，魚身可兩面各劃2-3刀或不劃刀都可，放於瓷盤或白鐵盤上。

老薑、青蔥、辣椒(去籽)切絲，取一碗冷水，將蔥絲與辣椒絲放入泡水備用。

調整[醬汁]:取一碗，將[醬汁]的所有材料加在一起，攪拌均勻即可。

將[醬汁]淋於步驟2.的魚上，擺上蔥白絲、1/2辣椒絲、薑絲。

起鍋，放入適量的水(約1200cc)，墊腳架，（或用蒸籠），開中大火煮滾，放入魚盤，蓋鍋蓋，蒸12-15分鐘。（視魚的大小而定，本次蒸12分鐘）

魚蒸好時，最後放上步驟3.的蔥綠絲、1/2辣椒絲與香油，再燜約0.5-1分鐘，蔥綠轉綠即可關火。

起鍋上桌。