#Cookpad廚藝賞2019#雞肉料理

對不敢吃雞佛的人來說這是很可怕的料理，對敢吃雞佛的人來說這簡直是人間美味歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示這道菜其實很簡單，一開始的老薑片能切多薄就切多薄，煸香時一定要煸到充分乾皺為止。這道菜我選擇的烹調方式是用純米酒/麻油來做料理，畢竟是自己要品嚐的。但有些人做這道菜時會選擇口味比較淡的加水烹調，如果要加水烹調的朋友只要記得把部分米酒比例改成食用水即可，也可以做得更多湯汁一點沒關係。加水烹調的好處是湯可以當麻油湯喝，純麻油/米酒烹調的優點則是雞佛香氣會更濃郁。 

[立冬暖心脾料理]第一次對麻油雞這道菜有深刻印象是在小姑家。她的版本是薑片被麻油煸的很透徹，都快要變褐色，呈現有點乾，有點捲曲的模樣才下雞，這樣做出來的麻油雞薑味很夠，又特別香。此步驟我也照抄，不過我因為很愛吃補，所以又加了當歸黃耆的補湯，讓整個麻油雞味道更豐富。而且也加入菇類，茼蒿等變身成包含蔬菜的簡易鍋類晚餐。步驟簡單，滿足感100分啦！訣竅提示如果你不討厭薑的辣味，儘管多放一點，因為被麻油煸過，薑味在湯中會呈現迷人的微辣。對比較虛寒的人來說這樣的作法是不錯的，不過體質燥熱的人，就不要煸太久，稍微炒一下就放水(或酒）下去了。注意一開始不要放太多水，如果你也跟我一樣後面放點菇類青菜，那湯會變淡，所以一開始濃郁一點比較好。食後感想這次的份量是兩個人的晚餐，吃到美味的麻油雞，還能兼顧健康吃個菇類跟青菜，是一頓洋溢著滿足感的中式微醺料理喔！

現在家裡吃飯人口減少，大多時候只有我跟老爺，坦白說不太好煮，煮太多道怕吃不完，放隔餐恐又失了美味，偏偏老爺又是喜歡在家吃飯的人。幫老爺的健康把關是我的責任，所以對於食材與油品都很講究，若跟一個便當80元比較的話，自己煮反而不太划算，但是卻可以吃得很健康與安心。近來腦海裡出現了搭伙分享料理的念頭，這樣就可以多煮幾道菜，讓老爺攝取到更多不同的營養，對於吃膩了外食，工作忙碌沒法開伙，或是同樣人數少不好煮的朋友們，你們覺得這個主意如何呢？昨天還熱得要死，今天卻冷得要命，這是什麼鬼天氣啊？一冷就會讓人想起麻油料理，就來道我喜歡的雞佛吧！聽說市面上有在賣假的雞佛，價格還不便宜，要是花了大錢又買到假貨，真的就很冤枉啦！不過我一點也不擔心，這盤保證係金勒，這是好朋友家在賣的，她對買賣的理念跟我做菜的想法很像，只賣自己也敢吃的雞，我則是要求自己，只煮自己也敢吃的料理。

在秋天轉冬天時，冷冷吃，都很好吃。不管是加麵線，白飯，都很對味。不會煮的都會煮，只要通通丟下去煮，就行了，是不是很簡單呀😆

天氣逐漸轉涼，總是讓人想來碗熱呼呼的料理，媽媽的燒酒雞再適合不過了，總是讓人讚不絕口，原來是有小秘訣的！#雞肉料理

#Cookpad食譜書雞佛是一道很補的食物，從小就會看到大人會煮這道菜給男生補一下；快炒店也有這道經典菜色；這道菜自己也很愛哦！

食物會連結記憶，也會讓人勾起回憶裡的畫面。那是在鄉下阿嬤家，我們與阿公、阿嬤一起吃飯的時刻，當大家還在吃飯時，我已經拿著大湯匙在湯鍋裡不停的撈著，找尋自己喜愛的雞佛，雖說這樣的舉動很沒規矩，不過阿公、阿嬤仍然由著我，我知道這是他們對我的寵愛。這個畫面距離現在已經好遙遠，但是在腦子裡卻很清晰，阿公寵溺的笑容是那麼溫暖，我會永遠記得。現在我也用料理為家人累積記憶，寫下任何一個溫馨且美好的片刻。本以為冬天的腳步已經離開，結果這兩日卻又冷了，這樣的溫度很適合麻油料理，那就趕緊來一盤吧！看到一顆顆飽滿且軟嫩的雞佛，實在讓我很難抗拒，偶爾這麼大器的吃，還蠻過癮的。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

不要看他小小的不太起眼，加上飯可是非常美味的#好料日記

天冷了~來一鍋麻油雞暖暖身吧麻油雞真的超簡單製作,一鍋搞定另外喜歡麻油雞的原因是因為不用加鹽搭配上四寶飯,超級美味的趕快試試看吧^^ 訣竅提示請用小火爆香薑片比較不會燥熱喔食後感想一定要加入豬血糕,真的好好吃喔~還有高麗菜也是喔~會讓人停不下來

#新年菜 參考Woody老師線上學做新年菜-麻油雞拼松阪豬米糕，第二週交作業。心得：我把松阪豬改梅花肉。糯米我用白飯2+紅藜1。