聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得那要怎麼煮?總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。請放心，這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116942170力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

今日料理红烧肉，便早早出门采购，太晚出门买只剩下的五花肉真是不堪入目，买过的人你懂的。妹妹对肉比较挑剔，就连小小的肥肉末都难以容忍。红烧肉做的很成功，完全没有油腻感，惧怕肥肉的妹妹都非常喜爱，还没开饭姐妹俩就先偷吃了好几块。红烧肉是经典湘菜之一，当年毛泽东最喜欢吃的一道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不用一滴酱油烹制而成的健康美味佳肴。因为毛泽东是不吃酱油的，在他年少之前，家里是经营酱油作坊的，因为酱油发酵期间里面会有许多的小生命，毛泽东看过以后对酱油这种食品比较厌恶。后来他的“御厨”研制了不放酱油的红烧肉，并深得毛泽东喜爱。訣竅提示正宗毛氏红烧肉切肉是有讲究的，一般要将肉切成3-5厘米的方块，在家烹制时可适当将肉块切小一些，既易熟又入味。切好入沸水中大火焯3-5分钟断生，焯水可以去除肉中部分油脂和血沫等杂物。热水焯肉会比较嫩。在油锅煎炸肉时，使用中小火，火力太大，瘦肉容易发柴，并把煸出来的油汁随时勺出，避免瘦肉长时间浸在高油温中而发柴。八角去除肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，完全诱发食欲。炒糖色的糖跟热水比例是1：2。在炒糖色的时候要有耐心，炒糖火不能开大，一定要用中小火炒制，随着炒制的时间增长糖的温度会越来越高，所以搅拌的速度要越来越快，避免糖糊，糖糊了就会发苦，炒至枣红色或冒红色气泡后即可。炒糖色有水糖色跟油糖色两种炒法，水糖色叫熬糖色，水糖色可以一次多做点放入冰箱，可下次使用。而油糖色是一次性使用，相比之下水糖不如油糖色的红亮，做红烧肉油糖是最适合。砂锅炖煮的时间根据肉的大小而定。炖煮时的水要一次性加够，不能中途加水，量是能把肉淹没就可以。注意炖煮时的火候很重要，保持中小火炖煮，炖煮至红烧肉四角下垂时恰到好处。最后收汁时的汤汁较浓稠，避免糊底，所以要不停的晃动锅子。糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的佐料，一般外面没得卖，要自己在家制作。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。食後感想红烧肉肥而不腻、入口即化、瘦而不柴、烂而不散，味道香浓醇厚，鲜香味美，色泽红亮，每块都包裹着浓郁的酱汁。红烧肉是毛泽东最喜欢吃的一道菜肴，毛泽东在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，毛泽东认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛泽东在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，毛泽东对红烧肉的钟爱。

阿肌師料理平台連結：https://linktr.ee/puweichef影音食譜連結：https://youtu.be/LNAQDLN673I不用油，不用水，不用炒糖色，全米酒燉煮，超級美味的紅燒五花肉

#紅白料理這是一道很傳統的中藥滷肉料理，適用於肉類，特殊的中藥材，長時間的熬煮，更能將食材，充分的呈現色，香，味，具全的完美料理

#好料日記 紅燒肉是家人百吃不厭的一道家常菜，肥而不膩，甜鹹適中，入口即化。不添加一滴開水，完全用紹興酒來提味燜煮，做出最對味最下飯的美味紅燒肉。

這算是焦糖紅燒肉的~part 2 了。隔了兩年多..再次重作這道自己po過的食譜,還是覺得好美味~ 這道焦糖紅燒肉和一般有滷湯的作法不同,而是採將湯汁小火燒至收乾的煮法。辛香料也只有簡單的八角.蒜頭而已。且因為有焦糖,完成的紅燒肉,顏色紅艷油亮地..非常入味,  肉香皮Q令人垂涎.. 😋

#好料日記偷懶～想快一點離開廚房異想天開覺得肉小塊能煮快一點😂😂真的！！從煸香到收汁～只花了煮正常紅燒肉1/3的時間剛煮好時，真的軟Q好吃😋味道甜鹹甜鹹的～但是冷掉又再加熱後，瘦肉的部分變好柴好硬喔☹️☹️☹️好險我只煮了一點點🤏老公說味道是對了！但肉不該用這麼小塊！！待續～

這道是由美食天后 Lily 所跨刀傳授，並由鹿港三和珍SOGO專櫃店長跨刀當我們模特兒的美味菜譜，簡單易作又好美味，不論是當正餐或是在家宴請朋友，甚至是便當菜，都是相當一流的喔。訣竅提示樸活豬 2公分厚切梅花豬排◎ 安全認證肉品 無藥物殘留 無瘦肉精 100% 台灣豬肉 線上購買可刷卡低溫宅配到家：http://www.puhofield.com/shop/

來燒一鍋紅燒肉，一鍋也是能抵好幾餐，白飯淋上哪熬煮出來的濃郁湯汁，很怕可能洗三杯白飯都不夠吃xD　❶豬肉不想吃太多白肉的話可混搭其他部位的肉❷配菜可隨意挑選，滷蛋也不錯喔❸豬肉表面建議煎煮至淡淡的焦黃色就好，如果煎太深的話，怕燒出來的肉會偏硬❹湯汁比例抓醬油1大匙：清水250cc，在加入完清水再來補醬油的量，後面調味在調整也可以❺最後稍微勾芡，拌飯時會比較順口喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/NpwjuLrL4uE‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

黃豆是高營養的植物性食物，含有豐富的蛋白質和油脂，以及現代人飲食中較不夠的鈣、食物膳食纖維和卵磷脂。比起其他黃豆加工製品..直接食用黃豆,更能攝取完整的黃豆營養, 像是黃豆糙米飯'豆漿等..而黃豆紅燒肉~則是利用黃豆入菜,加入紅燒肉中一起燒煮..紅燒肉吃來香而不膩!黃豆也因吸收了滷汁..口感香Q爽口~ 很下飯的一道料理,推薦給您~^^訣竅提示*黃豆不易煮軟! 需前一晚先泡水(天氣炎熱時..請將泡水的黃豆放冰箱~如此較不容易壞掉或變質）*另外的小撇步: 將泡過水一晚的黃豆撈起再冰到冷凍庫一晚就更容易煮軟了~(以上僅供參考)*喜食牛肉者..可將豬五花改用牛肉替代,其他作法不變~ ^^

#Cookpad廚藝賞2019軟Q下飯