在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
備好全部材料
- 2
第一步驟：蛋黃糊：取一個容器倒入油、冷水
- 3
先用攪拌器拌勻
- 4
取另一個容器，倒入熱水、抹茶粉
- 5
先用攪拌器拌勻，再倒入剛才的「油水」，拌勻
- 6
倒入過篩低筋麵粉拌勻
- 7
拌勻後，再倒入全部蛋黃，拌勻
- 8
拌勻後，取另一個容器，再將蛋黃糊過篩，蓋上保鮮膜備用
- 9
蛋白霜：備好材料，取一個容器，先將蛋白倒入，再用打蛋器高速打至大泡泡，倒入細砂糖（分3次倒入）
- 10
出現小泡泡時，再倒入第二次細砂糖，用中速打發，出現更綿密時，倒入剩下的細砂糖，繼續用中速打發，再倒入玉米粉
- 11
用中速打發，打至出現短勾勾才可以
- 12
再取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻
- 13
再將蛋黃糊，倒回剛才的蛋白霜容器中拌勻
- 14
取2個6吋烤模，（重量：空模162克/蛋糕糊323；一個總重量485克）取一個叉子
- 15
在麵糊內畫圓圈⭕️消泡作用，再左右搖晃一下使麵糊更平順，烤箱先預熱200/100 入烤箱180/90
- 16
先準備一杯溫水、刀子；入烤箱180/90 烤10分鐘取出畫線
- 17
- 18
畫完線，180/90 再繼續烤
- 19
烤30分鐘 用叉子插入看看，如果叉子上面沒沾粉代表完成✅，如果🈶️沾粉，繼續烤至完全沒沾粉即完成✅《此為47分鐘完成✅》
- 20
出爐，馬上ㄉㄥˋ一下（上往下）；倒扣放涼，大約一小時
- 21
脫模即完成✅
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看網路上的食譜再改編成綠茶風味，有任何的指教歡迎提出！
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對於喜歡料理的我，一直朝自然風格的料理方式，我喜歡食材的自然色澤，喜歡用身邊現有的植物、食材做搭配或背景。早期可能有少數作品有用到膨鬆劑或是用人工色素(1次)，儘量朝天然的方向來製作餐點。今天用了從日本買回來的抹茶粉，和新鮮蘋果，製作戚風蛋糕。一樣是我喜歡的口感，低溫拉長時間，濕潤鬆軟。訣竅提示雞蛋，有無冰過都可用。蛋白霜的糖不可少，太少會打不發蛋白。如果不想太甜，只能蛋黃液裡減糖或不加糖。像我這次的食譜，蛋黃液是沒有加糖的。食後感想抹茶粉，和新鮮蘋果，製作戚風蛋糕。一樣是我喜歡的口感，低溫拉長時間，濕潤鬆軟。
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午后來塊茶香芬郁的戚風蛋糕，讓味蕾融化在淡雅的奶茶風味裡～～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen
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去年和前年的母親節蛋糕都是慕斯類蛋糕，所以今年想換個口味~試試傳統夾餡蛋糕~而比起組織容易粗糙的海綿蛋糕，我更偏好戚風蛋糕~這次更是首度嘗試〝燙麵法〞做戚風，燙麵法可降低筋度及讓麵糊更吸收油水，所以成品組織更為細緻也更濕潤喔！（6吋x1，8切1片約125大卡）訣竅提示1.植物油泛指葵花油、沙拉油等無特殊味道的液體油，也可用無鹽奶油取代2.因卡士達醬已有甜味，所以蛋糕體部份甜度不高，嗜甜者可自行增加糖量3.水可替換成牛奶或豆漿，增添風味4.蛋白打太發烘烤時頂部容易爆裂，所以打至濕性發泡即可5.蛋黃糊倒入蛋白霜時，要小心的用刮刀從底部往上拌勻，才不會讓蛋黃糊沉底，若未攪拌均勻，烘烤後蛋糕體會分層
紅玉奶茶戚風蛋糕
為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18號-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃.也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步:1.用其它自己喜歡的茶包一樣可以制做喔!2.棕櫚糖亦可換成一般的白糖或糖粉,55g的甜度屬較淡,60g則是剛好.3.無鹽奶油亦可換成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.
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兒子愛珍珠奶茶，所以在他生日時做了這蛋糕給他。吃著蛋糕卻有喝珍珠奶茶的錯覺。戚風蛋糕油量比較高，所以拌勻這動作是關鍵。拌得勻又好的蛋糕成果像天堂，因為超軟又濕潤呀。
香草戚風蛋糕(健康茶油版)
以健康的茶油混拌出來的香草戚風蛋糕，撒上些許檸檬皮絲，佐著奶油霜一起吃，鬆軟綿密好幸福^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/塔咪的生活狂想曲FBhttps://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮3.需等候蛋糕完全放涼才脫模4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡5.檸檬皮絲注意削皮時不要削到白色的皮膜(會有苦味)
(抹茶花式)戚風蛋糕
今天的戚風蛋糕很繽紛，除了有抹茶的口味，還添加了色彩繽紛的水果蜜餞，熱鬧非凡。訣竅提示抹茶粉加適量的熱水調成抹茶糊，放涼備用。食後感想今天的戚風蛋糕很繽紛，除了有抹茶的口味，還添加了色彩繽紛的水果蜜餞，熱鬧非凡。
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