三杯是指麻油、醬油、米酒、 1：1：1的比例快炒悶煮而成~不管是雞肉、中巻、米血或是做成素食的杏鮑菇~都非常受到大家的喜愛~今天用一隻小小的土雞~約 2斤多重來做成三杯雞的口味~土雞的肉質屬Q彈型~燒到入味~,加上大把的九層塔~香氣十足~超級下飯~吮指..........

聯想到很適合配飯的菜色，經典的三杯快炒系列絕對不能錯過！所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，香香的九層塔，搭配鮮嫩多汁的去骨雞腿肉，白飯又可以多吃1碗囉。不知道大家平常都怎麼處理，以下我就先分享這次的做法喔！有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/

#雞肉料理這道菜是我九十高齡老媽口述外傭做的三杯土雞，希望我能幫她們上傳『三杯土雞』料理，當我看到外傭傳的照片超感動的，一位高齡另一位中文有限，料理出我愛吃的三杯土雞，雖然我只能賞圖吃不到，眼眶莫名溼潤，這就是『媽媽對遠方兒女的母愛』啊！

去年回臺灣在南部吃在地美食，這道菜是跟九十歲阿姨現學三杯土雞，親人吃後都說『讓人意猶未盡、吮指回味。』#Cookpad廚藝賞2019

熱炒店必點的招牌菜， 自己在家也可以吃得到。#雞肉料理土雞肉

★ Damien Rice - Older ChestsLike time, there's always timeOn my mindSo pass me by, I'll be fineJust give me time...收到來自母親的愛心，滿滿的宅配箱中裝著基本配備自家養的土雞肉，與其他食材，還有兩包去殼菱角仁，除了菱角燉排骨湯，今天想來點特別的作法。利用菱角當主角來入菜在三杯土雞料理中，菱角的高纖低熱量食用起來身體不會有過多的負擔。歲末佳節到了是不是也該寄一張祝福與感謝卡片給親愛的家人呢～食後感想其實可以單煮三杯菱角就很美味可口，只是手邊剛好有土雞肉便一鍋兩吃，只要是三杯料理菜餐桌上永遠的是很受歡迎的，這樣的菱角料理自己其發奇想第一次試做，口感香甜鬆口又入味，下飯又下酒很適合拿來當招待菜～  #古早味 #三杯雞 #三杯菱角 #三杯類 #菱角 #秋季食譜 #搖滾廚房 #rockkitchen #rockkitchentw

入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

三杯雞主要的味道就是薑，麻油配上九層塔香氣，然後有醬油和糖的醬香，燜煮的時間要夠才會入味和雞肉熟透，所以應該要十五分鐘燜煮起跳吧。

麻油、薑片、米酒、蒜頭的香氣與雞腿肉合而為一，配上清香的九層塔，非常下飯。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=6UxDKRbEIbU&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21&index=1訣竅提示1.若無砂鍋，也可用一般炒鍋，最後再盛盤。2.煎雞腿塊的步驟可用過油代替，會更有師父的味道。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

更多不專業分享請看「願你一生多吃雞腿少吃虧」https://www.facebook.com/shiki020/三杯雞算是我的拿手菜啦！這次用比較麻煩的作法，是阿基師教的，起兩鍋，一鍋先去燙雞肉後再去煎，這樣的肉可以很軟嫩不會太老~九層塔不要太早放，會太焦！我這次就是不小心放太早啦~收汁收乾淨後，連薑片、蒜頭都好好吃啊~~~~

三杯雞好吃又下飯，可是眾人皆知的好滋味呢，無論快炒店或餐廳，甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的，好吃指數100%，煮後掀開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引人想馬上嚐一嚐這番好味道，整道菜色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞肉則是油亮的黃褐色，咬下去滋味濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，吃得到雞肉的新鮮原味部落格詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150449FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457訣竅提示※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣，若煸不乾辣味較重，與雞塊煮過的薑片非常好吃※ 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫