青江菜洗淨，去除蒂部後，切段狀（或不切，分一片一片菜葉），放入冰水中冰鎮10分鐘，讓青江菜保持脆度及鎖住甜味。（嫌麻煩可省略冰鎮步驟）

香菇洗淨切片、蒜頭切末。

熱油鍋爆香蒜末，加入香菇翻炒後，放入青江菜和少許水，蓋上鍋蓋燜20秒。

開蓋，加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可起鍋。喜歡更有香氣的話，可鍋邊嗆入米酒提香。