素客家擂茶【影音】
素客家擂茶Hakka Lei Cha (Thunder Tea Rice)
客家菜一向給人質樸平實的印象，少油少鹽健康，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料的能力，所以這道擂茶配菜其實沒有一定要特定食材，依自己喜好即可。
我做的擂茶湯是來自媽媽的食譜! 后来開了素食館就用了這食譜! 在我素食館是招牌菜之一！顧客非常喜歡！
要煮出翠綠色的湯，客家人秘訣就是把九層塔、薄荷葉、薯仔菜川燙去苦澀水，再把川燙後的熱水用來打九層塔和薄荷葉，這樣煮出來的擂茶湯很清甜又有美麗的翠綠色，很是美味。可以把九層塔、薄荷葉、薯仔菜和花生芝麻分開攪拌，花生、芝麻、腰果攪拌久一點擂茶湯才會比較細膩，至於擂茶配菜，我自己會把每一樣菜都切細，配擂茶吃起来比較好咀嚼。
▋小題示：
1. 擂茶湯打成後不可以再煮沸要喝時加熱茶或沸水沖就好，以免影響擂茶湯起沙不細膩不順口。
2. 擂茶飯配料的份量可以跟自己的喜好隨意做更改。
有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！
▋相關視頻
https://www.youtube.com/watch?v=XNqsbJlsefc
素客家擂茶【影音】
素客家擂茶Hakka Lei Cha (Thunder Tea Rice)
客家菜一向給人質樸平實的印象，少油少鹽健康，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料的能力，所以這道擂茶配菜其實沒有一定要特定食材，依自己喜好即可。
我做的擂茶湯是來自媽媽的食譜! 后来開了素食館就用了這食譜! 在我素食館是招牌菜之一！顧客非常喜歡！
要煮出翠綠色的湯，客家人秘訣就是把九層塔、薄荷葉、薯仔菜川燙去苦澀水，再把川燙後的熱水用來打九層塔和薄荷葉，這樣煮出來的擂茶湯很清甜又有美麗的翠綠色，很是美味。可以把九層塔、薄荷葉、薯仔菜和花生芝麻分開攪拌，花生、芝麻、腰果攪拌久一點擂茶湯才會比較細膩，至於擂茶配菜，我自己會把每一樣菜都切細，配擂茶吃起来比較好咀嚼。
▋小題示：
1. 擂茶湯打成後不可以再煮沸要喝時加熱茶或沸水沖就好，以免影響擂茶湯起沙不細膩不順口。
2. 擂茶飯配料的份量可以跟自己的喜好隨意做更改。
有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！
▋相關視頻
https://www.youtube.com/watch?v=XNqsbJlsefc
料理步驟
- 1
▋做法：花生炒香, 去皮，白芝麻、腰果炒香
- 2
我是用這個牌子咸菜晡、豆干、有機松茸調味粉
- 3
把九層塔,薄荷葉沸水川燙2分鐘倒去苦澀水。
- 4
薯仔菜川燙後，保留湯水再加入九層塔葉,、薄荷葉放進攪拌機攪拌成膏狀。
- 5
薯仔菜、九層塔葉、薄荷葉攪拌成膏狀倒出來。
再加花生、白芝麻、腰果加入水蓋過堅果攪拌。
（花生、白芝麻、腰果分開打擂茶才會比較細膩）
- 6
花生、白芝麻、腰果一定要打的非常非常細膩才加入打好的薯仔菜、九層塔葉、薄荷酱加點鹽 、有機松茸調味粉調味拌勻。
- 7
吃不完擂茶湯糊可以放入瓶子冷凍，想吃時炒點菜就可以吃到擂茶很方便。 。如果不想打太多做一半的擂茶湯料就好。
- 8
把所有擂茶飯菜配料切細，胡蘿蔔，包菜刨絲。
熱鍋放菜晡再放少許油和糖炒香盛起。
- 9
熱鍋加少許油和水，把擂茶飯菜配料各種切粒的蔬菜和鹽炒至香和熟盛起。
熱鍋加豆干加少許油,少許酱油調味炒至香盛起。
熱鍋加豆角加少許油,少許鹽調味炒至香盛起。
熱鍋加四棱豆加少許油,少許鹽調味炒至香盛起。
- 10
熱鍋加少許油和水，把擂茶飯菜配料各種切絲蔬菜和鹽炒至香和熟盛起。
熱鍋加包菜絲加少許油,少許鹽調味,炒至香盛起。
熱鍋加白菜絲,胡蘿蔔絲加少許油,少許鹽調味炒至香盛起。
- 11
泡一壺熱茶 加入3大匙或適量的擂茶醬拌勻即可。如果不要放茶放熱水也可以放熱水泡出的擂茶更加的淺翠綠色更加美麗。
- 12
擂茶飯配料擺盆，配於擂茶醬湯，趁熱享用口味最佳。
[擂茶飯配料] 可依個人喜好,自行斟酌加減
- 13
- 14
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
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客家擂茶和麻糬 客家擂茶和麻糬
最近這種濕濕又涼涼的天氣，真的想來杯熱呼呼的茶飲─擂茶，剛好手邊也有一些花生、芝麻等堅果，用機器研磨一下、沖個熱水就能完成。只是，既然都磨了堅果粉，好像應該做個客家麻糬讓單純的茶飲升級為「套餐」；上網看了看食譜，自己動手似乎很簡單，就來備料、做菜吧！ 歡迎加入粉絲頁，與我們討論廚房小家電和料理運用的問題喔！https://www.facebook.com/shouyotw訣竅提示1. 茶葉使用的是未泡開的茶葉，可換成綠茶等輕發酵茶，較為適合。 2. 擂茶使用的堅果，以芝麻和花生為主，其他都可替換或改用煮熟的豆類。 3. 擂茶若做一人份的量，茶葉最好不要下太多，約為3顆茶葉，避免太苦澀；茶味不夠再添加就好。 4. 客家麻糬的份量約為10~12顆一口大小。 5. 想知道更詳細的說明，可看此http://ppt.cc/gRT1
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👇👇👇https://youtu.be/e_hjM6lOLpQ麵糰份量可以等比例減半，因為我有部份拿來包餃子，剩下麵劑子拿來炒麵片😆😆如果只有炒麵片的話，300克中粉份量就太了，所以這個份量給大家參考每家麵粉廠牌吸水量不同，水量酌量增加至成團就好，因為醒麵完麵糰會變更柔軟，所以揉成偏硬的麵糰是相對好操作的，如果要包餃子折子也會比較明顯👍🏽👍🏽
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