宮保皮蛋
isa小眼睛 @cook_isa
#金廚獎
這一道菜是從廚友那邊學來的，但我做了一些個人喜好的修改，就是我也在網路上看了不同的影片，然後把幾個影片的做法融合。您也可以照自己的喜好斟酌改變喔^^
料理步驟
- 1
我買的是這兩種，沒有業配，只是剛好我家附近超商可以買到這兩種。您可以自己斟酌選購~皮蛋買有品牌的，比較安心，盡量不要買散裝的。花生也是整顆的，不一定要買有調味的，如果買一般無味花生，把自己的調料加重配方就好。
- 2
先把皮蛋放到電鍋蒸熟
- 3
漂亮的花紋
- 4
把皮蛋一切為四片，這是我覺得比較剛好的大小，您可以以自己口感再切小一點也行
- 5
備料:乾辣椒.花椒粒.蒜末.薑末
- 6
備料:花生..蔥段..蔥花
- 7
把皮蛋裹上薄薄的一層樹薯粉
- 8
我用的油不多，所以幾乎算是煎的，半煎炸方式，在炸之前輕輕拍一下粉，不然粉會掉整鍋。皮蛋已經先蒸過，所以本來就是熟了，稍微煎炸過就好。然後把皮蛋撈起來備用~
- 9
調醬汁:把醬油2茶匙..番茄醬1茶匙..烏醋1茶匙..糖1茶匙..米酒1大匙..白胡椒粉，加在一起
- 10
把花椒..乾辣椒..蒜末一起爆香，爆香後再加入蔥段拌炒一下
- 11
然後加入皮蛋跟花生繼續拌炒，加入剛剛調的那一碗調味醬，煮到湯汁差不多收乾
- 12
最後撒上蔥花，完成~(有的人會在上一個階段加入蔥花，我之所以沒有加，是因為我有蔥段了阿，蔥花我就只拿來做最後的點綴)
相似食譜
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省錢大作戰之宮保皮蛋 省錢大作戰之宮保皮蛋
這道宮保皮蛋之前在熱炒店吃過， 滋味神奇的很!! 沒想到廚師把原本的 “ 宮保雞丁 “ 改良成了皮蛋來替代雞丁， 真的很有創意， 這次的食材費用通通加起來， 不超過 NT.50 哦!! 小資媽利用便宜的食材， 就可以輕鬆的做出餐廳級的拿手菜。
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