『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週『小提示』 :1. 先勾芡，才打蛋花2. 熄火前才加入豆腐3. 熄火後才加白醋和白胡椒『食後感想 』:第一次自己煮酸辣湯，感覺很新鮮好玩，食材準備的部分便花費滿多時間(切片切絲)，可能因為和Rachel老師使用的白醋品牌不相同，所以成品吃起來比較偏酸，建議大家可以慢慢加入白醋，不需要一次加到80cc，因為若味道偏淡，還可以再加重或調整，如果偏重，就比較難再調淡囉！建議慢慢漸進式地一邊烹煮一邊測試看看味道唷 ! 另外，因為沒有買到鴨血，這次是用豬血代替，若是使用鴨血，吃起來口感應該會更棒唷！雖然味道較酸，但是喝起來還是非常美味 :D

當了18年的人妻，這是我第一次煮酸辣湯，以為它很難，備料難，做法難，經過老師講解如何將豆腐及鴨血切成細條狀，及如何烹煮，事實上備料比較花時間，煮一點也不難。

鴨血比想像中難切，所以切的有點太粗不喜歡白醋味道就改放烏醋

看似困難的一道湯品，其實只要切切切，再加進湯裡就完成囉❤

酸辣湯的味道較難控制，調味過程中可以感受到一下甜、一下鹹、一下酸、一下嗆辣的味道。烏醋作為添色材料，加入的量不宜過多；白胡椒粉為嗆辣味道來源，加入太多會給予喉嚨一種不舒服的感受，需注意添加的量。本張照片為組員不慎加入醬油與米酒所呈現的顏色，味道也是別有風味。

這一道不加豬血的酸辣湯，不僅是因為在日本，買不到豬血，而且我發現不加豬血，一樣是那麼的好吃，不會輸給外面賣的喔！看著大人，小孩都吃到停不了手，很是有成就感呢！訣竅提示不想一次煮那麼多的人，食材的量可以自行調整。因為每個人對吃酸，辣的口感程度不同。請愛吃和不愛吃酸，辣的人，白醋和胡椒粉的量，再自行調整過喔！吃的時候，上面可以撒上一些蔥花。

吃水餃的時候來碗酸辣湯才對味^^訣竅提示1.用雞肉絲請先用太白粉拌一下然後燙至七八熟起鍋備用，豬肉則不用，但也是要加太白粉醃。2.竹筍要冷水煮，不然會苦！3.豬血要燙熟，去血水，才不會有怪味！4.紅蘿蔔切絲、黑木耳絲一定要炒過，千萬不要直接放高湯裏煮，這樣不會香。

可以另外煮麵條或是水餃，這樣就可以一湯三吃了！

一鍋到底蔬食版酸辣湯~,酸酸微辣的口感搭上麵條或水餃就是這麼對味訣竅提示~這是素食版的酸辣湯~吃葷的朋友可以加上肉絲與豬血喔!! 食後感想酸酸辣辣好開胃

非常家常的一道酸辣湯，將所有食材切好後放進柴魚高湯裡調味即可完成，所有配料都可以依照個人喜好自行替換哦～--歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉https://yamishandmade.com/--#金廚獎

按部就班煮出一鍋滑嫩美味的酸辣湯！1.第二次煮滾再加豬肉絲，撈出浮沫。2.先勾芡再加蛋液。（轉小火勾芡）3.嫩豆腐最後關火前再加。4.煮好關火再加白醋和白胡椒粉最後調味。原來食材和調味的順序是美味的關鍵！

冷冷的天氣，煮上一盤水餃最好的伙伴就非酸辣湯莫屬啦~^^訣竅提示鴨血的口感比常用於酸辣湯的豬血柔軟，使用前先燙過可以去腥味哦~食後感想酸辣湯裡大部分的食材都是滑順的口感但這次搭配了美白菇，口感更添加了菇菇本身的脆度也讓酸辣湯更為豐富，營養滿分!