古早味情人果蜜餞
棠棠 @kinki_1022
#金廚獎
做太多情人果碎冰了，靈機一動想說來點不一樣的吃法。用傳統的麥芽膏（很稠很稠會牽絲的黃褐色麥芽糖）加二砂製作的蜜餞，沒有添加人工香料、防腐劑，天然又健康。
料理步驟
- 1
芒果洗淨、削皮、剖半、挖除白色軟果核、切適當大小的長條狀，泡冰水約10分鐘。（我是準備一盆冰水在旁邊，變切邊將芒果塊丟入冰水中，全部處理完後時間就差不多了）
- 2
將冰水倒掉、稍微瀝乾水份，加入處理好的芒果淨重的3%鹽量，抓一抓後靜置30分鐘，等芒果出水。
- 3
將鹽水倒掉，加冷開水沖洗芒果，洗去多餘的鹽份，倒掉水後再用冷開水洗一次，瀝乾水份。
- 4
步驟1～3同製作情人果碎冰一樣的方法。但特別要注意一點～✨建議芒果切塊切大一點，比做情人果碎冰的果肉塊狀再大一些，因為煮糖過程會縮、烘乾過程也會縮。（我一時忘了後續要烘乾，所以切太順手了！😂）
- 5
將瀝乾後的芒果放入鍋中，加入二砂稍微拌勻一下，再加入麥芽膏，靜置30分鐘讓二砂化成糖水。
- 6
開小火熬煮，邊煮邊攪拌以免燒焦，煮至麥芽膏融化，芒果呈現似琥珀色後熄火。（果肉顏色呈現有點透透的色澤）
- 7
✨一開始我使用的二砂量是減糖，煮糖過程中，我試味道後覺得太酸澀，所以才補了後續的糖量；糖量的使用依照各人的嗜甜度調整唷！
- 8
將糖漬後的芒果一片一片用夾子夾起，稍微滴乾多餘的糖液，擺入蔬果烘乾機的烘盤上（要不要墊烘焙紙依照各人使用習慣）。
- 9
轉58℃烘6小時即可（依照各人喜好的程度、和芒果乾大小自行調整）。
- 10
冷卻後裝入容器中保存，盡快食用完畢，以免變質；我個人習慣放進冰箱冷藏，因為室溫存放容易受溫度變化影響，會導致芒果乾反潮變水水的，影響口感且容易變質。
- 11
煮糖後剩餘的糖水不要丟掉，可以留起來，酌量加入無糖綠茶中，調製成好喝的芒果青綠茶。✌🏻
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
相似食譜
-
青芒果蜜餞 青芒果蜜餞
青芒果蜜餞~進階版[愛買]2年前做過青芒果蜜餞還算成功上個月發狠添購了一台家用~蔬果烘乾機就想到之前自己做的~青芒果蜜餞有了機器就來個進階版囉一般外面賣的蜜餞大家都怕會有糖精及一些不知名的添加物還可能會有防腐劑自己動手做雖然麻煩不過應該可以食的安心些如果你真訣竅提示**這是[愛買]使用的比例,請大家照自己的食材增減青芒果是淨重(削皮去籽後的重量)**煮的時候青芒果會從綠色變成黃色再到琥珀色有點透明感這時候請馬上熄火撈出晾乾(用電風扇吹更好)如果很怕酸,煮至琥珀色就熄火浸泡一夜讓它更入味 食後感想**如果不烘乾就是跟外面賣的蜜餞類似,吃來口感是濕潤低溫烘烤過後的青芒果拿起來比較乾爽吃來也比較軟Q這個配方吃來是酸酸甜甜的青芒果的天然酸讓自己吃到停不下來
-
古早味情人果（速食版） 古早味情人果（速食版）
5月的到來，那情人般酸甜的情人果季即將來到，你開始想念那滋味了嗎？每次製作時都會很期待品嚐它，如何縮短入味的時間其實很重要，這個食譜就是跟大家分享如何可以提早嚐到那酸甜的好滋味。酸酸甜甜、咀嚼後芒果的香氣在嘴裡散發迷人的風味，夏天的腳步確定到來啦！
-
蔓越莓蜜餞 / 自製蜜餞 蔓越莓蜜餞 / 自製蜜餞
蔓越莓對女生很好，如果生吃怕太酸、買的果乾太甜、錠劑含量及添加物、蔓越莓果汁像感冒糖漿.......，可以這樣做，二個十分鐘變出好吃健康唰嘴蔓越莓蜜餞。#感謝祭
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11987664
留言