準備好調味料，皮蛋蒸10分鐘切碎，青辣椒和蒜頭洗乾淨切碎。放旁邊備用。要大塊食用的話皮蛋請不要切太碎，青辣椒也不要切太小，蒜頭切碎一點即可。

起油鍋中小火，混合蔥油和香油，這樣香油比較不會焦。下青辣椒和蒜頭爆香，香氣出來後加入皮蛋翻炒一兩下。

倒入調味料:米酒、糖、醬油及脫皮辣椒一匙，翻炒，試味道後再考慮是否要加鹽或是加辣，如果不小心太鹹，加少許米酒和糖去中和。翻炒不要太過度，不然皮蛋會散掉，均勻裹上調味料即可。起鍋呈盤，滴數滴香油（可略）。