#74 宮保高麗菜
本來想煮宮保雞丁，但看了一下冰箱卻多了兩顆高麗菜... 想了一下就把高麗菜當雞丁給炒來吃啦。
麻麻口感，搭配上高麗菜的甜味，也有獨特風味在喔：)
❶花椒粒用小火慢慢爆，麻香味會比較重，爆完的花椒粒要撈除，不然吃到會苦苦的
❷上鍋蓋燜煮不要燜太久，菜會太爛沒脆度，加一點清水可防止底部的菜焦黑掉
🙏新手發文請多多指教🙏
或有不錯的方法也歡迎一起討論
‣‣ 影片教學：https://youtu.be/9tjqD5GH1_I
‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr
#74 宮保高麗菜
本來想煮宮保雞丁，但看了一下冰箱卻多了兩顆高麗菜... 想了一下就把高麗菜當雞丁給炒來吃啦。
麻麻口感，搭配上高麗菜的甜味，也有獨特風味在喔：)
❶花椒粒用小火慢慢爆，麻香味會比較重，爆完的花椒粒要撈除，不然吃到會苦苦的
❷上鍋蓋燜煮不要燜太久，菜會太爛沒脆度，加一點清水可防止底部的菜焦黑掉
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料理步驟
- 1
★高麗菜；切小片洗淨備用
★蒜頭；切蒜頭末
★乾辣椒，花椒粒，花生；備用
- 2
①取鍋轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油
②➕花椒粒，如果周圍有冒小泡的話轉小火🔥慢慢爆香，爆至花椒粒變黑 (約1~2分鐘)
- 3
①撈出變黑的花椒粒➕乾辣椒、蒜末、辣豆瓣醬後爆香
(小火爆香即可，火太旺乾辣椒容易變黑)
②爆到辣椒膨脹，辣豆瓣醬的香氣出來後➕米酒，轉中小火🔥煮出湯汁
- 4
①➕高麗菜後拌勻 (不拌也行)
②➕適量清水後上鍋蓋燜煮約半分鐘
(燜太久容易沒脆度)
- 5
①開鍋蓋之後稍微拌一下後開始調味
②➕砂糖、醬油、花生、花椒粉、烏醋後拌勻即可上菜
(如果味道太淡可多加點醬油來調味)
Cooksnap
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