氣炸巧克力戚風蛋糕
沒有烤箱沒關係，氣炸鍋也能做蛋糕！吃起來跟烤箱做的一模一樣，有氣炸鍋的朋友來試試看吧～^^
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* 烤溫為參考，每台氣炸鍋功率不相同，如果還沒烤熟要再拉長時間
* 蛋糕烤後微微回縮為正常現象，但如果塌陷倒扣時掉下來，代表蛋白打發不完全或是尚未烤熟
# 金廚獎
氣炸巧克力戚風蛋糕
沒有烤箱沒關係，氣炸鍋也能做蛋糕！吃起來跟烤箱做的一模一樣，有氣炸鍋的朋友來試試看吧～^^
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* 烤溫為參考，每台氣炸鍋功率不相同，如果還沒烤熟要再拉長時間
* 蛋糕烤後微微回縮為正常現象，但如果塌陷倒扣時掉下來，代表蛋白打發不完全或是尚未烤熟
# 金廚獎
料理步驟
- 1
準備好所有的材料，蛋白與蛋黃分開至兩個盆子中，裝蛋白的盆子可以選大一點的，且盆子中不能有水、油、雜質，以免影響後續蛋白打發
- 2
將麵粉與可可粉過篩
- 3
【製作蛋黃糊】
將植物油、牛奶、細砂糖倒入鍋中
- 4
開小火，不要煮滾，煮至砂糖融化，溫度摸起來微微燙手即可
- 5
將煮好的牛奶液倒入剛才過篩好的粉中
- 6
混和均勻
- 7
再加入蛋黃，怕不好操作的可以一次加一顆慢慢攪拌
- 8
攪拌至蛋黃糊滑順，蓋上保鮮膜（防止結皮）放旁邊備用
- 9
【製作蛋白霜】
蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入檸檬汁
- 10
等到蛋白微微轉白色，加入 1/3 的砂糖
- 11
繼續攪打至蛋白泡沫更白、泡沫開始變細緻，再加入 1/3 的砂糖
- 12
繼續攪打至蛋白細緻無氣泡，開始變鬆軟，加入最後 1/3 的砂糖
- 13
打發至濕性發泡 (蛋白霜不流動，打蛋器提起時尖端呈現小彎鉤)
- 14
取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，使用切拌的方式混和均勻
- 15
再加入剩下的蛋白霜
- 16
一樣使用切拌的方式混和均勻，動作不要太大避免過度消泡
- 17
將蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，震出大氣泡 (** 注意 ** 蛋糕糊倒至模具的 6-7 分滿即可，避免蛋糕膨脹碰到蚊香加熱管，如果有剩的蛋糕糊可以放入其他模具中待會再烤)
- 18
撒上耐烤巧克力做裝飾 (沒有耐烤巧克力可省略)
- 19
氣炸鍋不用預熱，炸籃拿掉，設定 150 度 10 分鐘 (沒有鋪耐烤水滴的話，可以在 5 分鐘時取出畫線，會裂的比較漂亮)，時間到後再 140 度 30 分鐘
- 20
時間到後拿一根牙籤或蛋糕探針，插入蛋糕中心，不沾黏麵糊即為烤熟 (烤溫為參考，每台氣炸鍋功率不相同，如果還有沾黏麵糊要再拉長時間)
- 21
烤好後馬上從氣炸鍋取出，用蛋糕架架著倒扣放涼，避免蛋糕塌陷。
沒有蛋糕架的可以像我這樣，拿兩個有高度的容器 (杯子或碗) 架高蛋糕，讓蛋糕與桌面有點距離，避免蛋糕表面因熱氣呈現濕黏
- 22
【蛋糕脫模】
拿蛋糕脫模刀或是一把小刀，沿著模具邊緣劃一圈 (蛋糕完全放涼後會微微回縮是正常的，但不會到塌陷)
- 23
模具底部墊個杯子，將周圍往下拉即可分離蛋糕模
- 24
用脫模刀或小刀沿著底部劃一刀即可將底部分離，怕麻煩也可以直接撥開
- 25
好吃的氣炸戚風蛋糕就可以上桌囉～不用烤箱也可以辦得到！快來試試看吧～
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留言 (14)
如果可以，最多能保存幾天呢？