涼拌海蜇皮
懶懶的廚房筆記 @cookpapabear
＃金廚獎
看了好多食譜，試做3、4次之後（幸好買1斤$120 夠試做到合自己口味），終於找到合適自己的味道了（太多調味是加香油，我自己吃加香油的食物太多會不舒服，所以我家沒香油）...趕快自己筆記一下。
涼拌海蜇皮
＃金廚獎
看了好多食譜，試做3、4次之後（幸好買1斤$120 夠試做到合自己口味），終於找到合適自己的味道了（太多調味是加香油，我自己吃加香油的食物太多會不舒服，所以我家沒香油）...趕快自己筆記一下。
料理步驟
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我買的海蜇皮脆度夠，所以就沒燙了，要是買回來的海蜇皮，輕輕一拉就斷掉又軟軟的話，需要煮水到有小氣泡關火，把海蜇皮川燙一下，（⚠️注意海蜇皮泡久熱水會太硬）。海蟄皮洗乾淨後泡醋水（1：1）泡約15分鐘，後再用清洗淨泡水備用。＃我試過泡水很久、更換清水多次都沒什麼效果，最後查到泡醋的（最有效去腥），可網路上泡白醋200cc，我覺得有點浪費，而且我自己有點怕白醋的味道，所以加了些水，想試試全白醋的也可以試試。
- 2
我買的是海蜇皮絲，所以我就沒切了，要是覺得粗的人可以再切細。然後小黃瓜、紅蘿蔔切絲，這兩樣拿一個碗裝，加鹽攪拌均勻醃約15分鐘。淡榨菜洗乾淨泡水約15分鐘，蒜頭切末。
- 3
15分鐘後，準備一個乾淨塑膠袋，先放入瀝乾的海蜇皮，再放蒜末＞小黃瓜、紅蘿蔔＞淡榨菜絲＞白醋＞麻油＞砂糖＞醬油，留空氣轉緊開始快速搖晃約20下，看到均勻上色即可。
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(不開火做前菜)涼拌海蜇皮 (不開火做前菜)涼拌海蜇皮
這是我第一次嘗試做的海蜇皮,沒想到這麼成功,只要將醃的大頭菜搭配多次抓洗過鹽水的海蜇皮去除鹹味, 拌上黑醋蒜片及香油,成為宴客常出現的前菜囉!!經濟又實惠,喜歡此道前菜的朋友不妨自己動手做喔!!訣竅提示1.大頭菜先去外皮,切條狀後,用調味料的延量抓醃放至30-45分待出水,再用冷開水沖洗即可備用.2.因為海蜇皮本身很鹹所以以鹽水2-3次抓洗逼出海蜇皮本身的鹹味,再用清水沖洗幾次,待鹹味變淡後,再以溫開水沖洗兩次後瀝掉水分備用.(海蜇皮我是買切絲好的)3.成品味道不夠可以自行添加的鹽,想吃辣可以另外加辣椒醬別有風味喔!!4.所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想這是我第一次嘗試做的海蜇皮,沒想到這麼成功,只要將醃的大頭菜搭配多次抓洗過鹽水的海蜇皮去除鹹味, 拌上黑醋蒜片及香油醃至入味即成為宴客常出現的前菜囉!!吃了會還想再吃,重點吃多比較沒罪惡感喔^^!!如果覺得味道不夠可以加點鹽再調味,喜歡辣點可以加點辣椒醬提味,
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涼拌海蜇皮by戀戀家 涼拌海蜇皮by戀戀家
說它是宴席第一菜絕對不誇張，涼拌海蜇皮是許多人參加大小宴席不容錯過的涼拌拚盤的要角，涼拌後的海蜇皮越放會越入味，而且彈性不減，所以可以一次多做一些，放在冰箱裡，就是可以夏日的方便常備菜了歡迎到戀戀家尋找其他好滋味 https://www.facebook.com/lovelovinghome
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