瀑布生吐司 （水合法）
Jennifer Su @jennifersu
#金廚獎
食譜參考：Elma玩麵粉 及 Neal Hsieh
利用水合法可以比較容易打出8-9分的薄膜。 這款麵包保濕度好，又柔軟。 連皮都好吃哦。
註：材料數量依我自己的模子大小、深淺做過調整，所以跟原食譜有些不同。
瀑布生吐司 （水合法）
#金廚獎
食譜參考：Elma玩麵粉 及 Neal Hsieh
利用水合法可以比較容易打出8-9分的薄膜。 這款麵包保濕度好，又柔軟。 連皮都好吃哦。
註：材料數量依我自己的模子大小、深淺做過調整，所以跟原食譜有些不同。
料理步驟
- 1
將除了鹽、奶油及酵母以外的材料放入盆中拌成團，置於冰箱中靜置50-60分鐘。
- 2
取出麵團，加入酵母及鹽拌勻。
- 3
分次加入室溫軟化的奶油拌勻。
- 4
待麵團將奶油吸收後，打至薄膜出現。（麵團終溫：22-27度）註：若麵團溫度太高但尚未打出所需的薄膜，則可將麵團再放入冰箱中冷藏個10分鐘，使其降溫，然後再取出繼續打至薄膜出現。
- 5
將麵團平均分割成3份、滾圓，然後休息20分鐘。
- 6
將麵團擀開，左右往中間收，然後由下而上滾捲起來，收口略捏。休息15分鐘。
- 7
重複步驟6做第二次擀捲，放入模子中，待發酵至8分滿後，蓋上蓋子入爐子烤。
- 8
用180度烤箱烤30分鐘（中間15分鐘後，轉一下模子，使其均勻受熱。） 烤完後馬上從模子中取出，放入架上冷卻。待冷卻完畢即可切用。
Cooksnap
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#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟
麵包機練習生doris
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