排骨洗淨瀝乾，蔥洗淨可切段或紮起來，薑切片，蒜拍便去皮；排骨用冷水加少許米酒，小火煮出雜質；煮排骨時，在豆腐乳中加點水拌勻備用；

煮出雜質的排骨用流動水沖洗乾淨，鍋子也洗淨燒熱，下少許油，排骨入鍋煎炒；排骨略上色後，放入薑片與蒜頭；鍋中空出來下豆腐乳略炒一下；

放入醬油、糖、米酒翻炒煮滾；倒入剛好淹到排骨的水量，並放入蔥與辣椒，大火煮滾；蓋鍋蓋轉小火燜煮20分鐘；煮排骨時將醃筍洗淨並切成條狀；

排骨煮20分鐘後，倒入醃筍拌炒，再蓋鍋蓋繼續燜煮20分鐘；20分鐘後開鍋蓋，拌炒一下，再蓋鍋蓋接著燜煮10分鐘。10分鐘後，試吃鹹度，用醬油或鹽做調整便可起鍋。