料理步驟
- 1
將麵粉，糖，酵母素混合均勻，以邊加水邊攪拌的方式，慢慢使水滲進麵粉。水可以預留10cc作為麵糰軟硬的調整。
- 2
麵糰揉到不黏手後，收為團狀，包緊隔絕風乾，使發酵。
- 3
大約發酵至雙倍大時，拿到揉板做排氣，大約再揉到原體積，麵皮可延展而不破就可以。紅豆泥分成與麵皮同等份。
- 4
揉圓，壓扁或桿成圓形麵皮，蓋起來鬆弛5分鐘。
- 5
包入餡料時，務必將餡完全包入，麵皮黏緊。包緊隔離空氣，再發酵約30-45分鐘
- 6
起一厚底鍋，鍋內保持乾燥清潔，中火以下的火力熱鍋約1.5-2分鐘，或手掌在2-3吋處測溫有熱感時，以鍋鏟協助放入烤餅，轉小小火，蓋鍋蓋。
- 7
3分鐘後，當餅底部金黃色時，翻面，烤2.5-3分鐘，餅底淺金黃色時，熄火。靜置5分鐘後，食用。小心內餡燙口！
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紅豆餅小丸子 紅豆餅小丸子
在美國吃到過香港的雞蛋仔，覺得雞蛋仔圓滾滾的好可愛。手邊剛好有章魚燒的模子，那我是不是可以用紅豆餅的材料也來做做看呢？所以紅豆餅小丸子～就這麼誕生啦！要做出圓滾滾的紅豆餅小丸子，還真需要些小技巧。我就失敗了好多次，才做出這些小可愛的喔！訣竅提示＊做紅豆餅小丸子的時候，記得火要中火，（別太小啊！）等麵糊變色再翻面，才能上色均勻喔！＊克林姆奶油餡如果太稠就加牛奶，太稀就再加熱，離火的時候要當機立斷，不然就像阿桂一樣調太稠了。＊克林姆奶油餡冷藏時，密封袋中的空氣要完全擠出，不然餡料的表面會有硬皮。＊克林母奶油餡的份量如果嫌太多，全部配方可以減半。食後感想小丸子外脆內軟的口感，讓人一口接一口停不下來。而且比起紅豆餅的份量，一口一個剛剛好。更詳細的作法在阿桂的灶咖部落格～1. 紅豆餅作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/627543272. 紅豆餡作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/628783203. 詳細的紅豆餅小丸子作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/628785034. 詳細的克林姆奶油餡作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/62835001
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