料理步驟
- 1
將苦瓜和胡蘿蔔洗淨切塊備用，水份稍微瀝乾。泡發香菇並切塊擠乾水份。
- 2
小火起油鍋，煸香香菇，接著加入八角與五香粉炒香，之後加入苦瓜與紅蘿蔔翻炒。(爆香時油必須放比炒菜時多一點，因為是香氣的來源。如果是吃清淡點的人，則可改為在湯底多下功夫)
- 3
將香料與苦瓜撈起。看鍋底還有沒有油，用剩下的油以小火炒冰糖，將冰糖炒至融化，接著加入熱水、破布子、醬油，調出湯底。
- 4
再將所有材料倒入鍋中煮滾，接著以小火維持滾水狀態蓋鍋蓋煮20-30分鐘。若有加雪蓮子要煮久一點。
- 5
備註：技術好的朋友可以將冰糖炒出焦糖色再兑水，以及將苦瓜炸至半金黃色。成品顏色會更美。
- 6
備註2: 白玉豆乾有點臭豆腐的風味，不喜歡的人可以換成普通的豆乾～
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