備好食材：3個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類要先過篩。

無花果乾切細塊，烤模底部舖放烘焙布(紙)。

＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先將植物油加熱至鍋底有油紋就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻，最後倒入鮮奶拌勻。

＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分2~3次加入糖，打至有彎鉤的濕性發泡。

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

加入無花果乾拌勻。

將麵糊倒入烤模裡，表面抹平，再輕敲幾下震出氣泡，表面舖放杏仁粒。

用水浴法烤。烤盤裡倒入熱水約2cm高，烤箱預熱170度C，將烤模放入烘烤10分鐘後，再轉150度烘烤45分鐘，烤好悶5分鐘再取出。
(若用分離模要確實包裹2層鋁箔紙，以避免進水。)