捲捲芝麻圈（Turkish Simt-改良過的）

Name: 捲捲芝麻圈 （Turkish Simt-改良過的）
Yield: 可分6個或12 個
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 中筋麵粉 250g（原版-高筋粉）; 砂糖（黃） 15g (原版白糖-10g); 速發酵母 3 g; 鹽 少許 （原版4g); 牛奶 150-160ml （原版-水）; 橄欖油 10 ml; 黑糖 20g (原版-15g); 熱水 25ml （原版-30ml) 25ml or 30ml 最後都會剩很多倒掉 可以再少些; 熟白芝麻 30g (市售 整罐的 已有鹹）

林珊珊 @cook_24060465

高筋麵粉-烤後試吃口感會有一點點像貝果的嚼勁有點硬牙齒好的 ok
中筋麵粉- 烤後試吃就軟硬剛剛好！
看自己喜歡哪個都可以試
（原版的g數也會寫在上面）
用原版配方第一次做忘記加鹽，用市售的熟白芝麻剛好有鹹味補上只是覺得不夠甜
約35、36g/個，可分12個

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捲捲芝麻圈（Turkish Simt-改良過的）

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預備食材

3-4H

可分6個或12 個

中筋麵粉 250g（原版-高筋粉）
砂糖（黃） 15g (原版白糖-10g)
速發酵母 3 g
鹽少許（原版4g)
牛奶 150-160ml （原版-水）
橄欖油 10 ml
上層配料
黑糖 20g (原版-15g)
熱水 25ml （原版-30ml) 25ml or 30ml 最後都會剩很多倒掉可以再少些
熟白芝麻 30g (市售整罐的已有鹹）

料理步驟

3-4H

1

將所有粉類材料混合在一起，機打約1、2分鐘攪拌均勻成團即可（麵粉有無過篩都行，可用攪拌棒/刮板/機打此選機打拌勻1-2分 *鹽巴不要跟酵母放一起剛開始會比較難攪是正常的因水份少
2

｛進行第一次發酵約1H ，可放烤箱或微波爐裡面或用有發酵功能的烤箱）成團後，用手揉一下麵糰約10-15分鐘（上網查一下揉面糰方式）蓋上擰乾過後的濕毛巾或保鮮膜進行發酵要比原來大上1.5-2倍的size
3

麵糰排氣-大麵糰先給它幾拳排氣或用桿麵棍力道不用重！分割成6或 12個（上網查排氣方法），約35g 或36g/個可分12 個
4

｛麵糰整型+醒麵糰15分鐘）將麵糰邊往中心拉，再用虎口下方的大小魚際肌將麵糰揉圓放旁醒麵（覺得用濕毛巾麵糰比較保濕），這部份可以從分切12個、整型搓成長條、塑形捲成麻花、上完黑糖+芝麻後，全部再一起封膜因為在搓長12個邊塑型等醒麵也差不多時間就不用再另外等
5

塑形-將麵糰壓扁、對折反轉、捲捲、搓成長條
6

將長條對折成U型，一手固定（左），ㄧ手繞捲成麻花（右）捲完重疊處要壓緊，再把右邊的塞到左邊洞裡稍壓緊收尾，後面沾黑糖才不會彈開！
7

｛準備第二次發酵 30分｝準備二個碗徑大的碗將熱水融化黑糖，將麻花捲二面都沾黑糖、一面沾滿白芝麻封保鮮膜發酵30分第二次發酵 size 也會變大約一倍
8

在第二次發酵15分鐘後，再預熱烤箱-上下火約175-180度烤約20-25分鐘後待涼即可（表面顏色有點上色）

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林珊珊 @cook_24060465

發布於 2020年09月02日 15:50

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