蝸牛饅頭捲
珮珮 @cook_6834316
訣竅提示
主食材的糖若改成黑糖(量改成85g)就成了黑糖饅頭了，當然也可以不需要放餡料就成了原味饅頭，本主食材配方是我自己認為最Q軟的口感，當然也可以全用中筋麵粉或是高筋及低筋各半，大家可以自己嘗試看看！
蝸牛饅頭捲
訣竅提示
主食材的糖若改成黑糖(量改成85g)就成了黑糖饅頭了，當然也可以不需要放餡料就成了原味饅頭，本主食材配方是我自己認為最Q軟的口感，當然也可以全用中筋麵粉或是高筋及低筋各半，大家可以自己嘗試看看！
料理步驟
- 1
先做老麵:將老麵食材全部放入攪拌在一起至光滑有筋度放至鍋中用保鮮膜蓋著放在一旁發40~60分鐘(此老麵發完大約有250~300g，沒用完就包好放在冷凍，下次還能用)。
- 2
主食材麵團:老麵發好後(或使用上次已發好的老麵)，老麵剝成小塊小塊丟入主食材，全部攪拌在一起至光滑有筋度，放入鍋中保鮮膜蓋好放至一旁發約20分鐘，在麵團發酵時間就可以處理餡料部分！
- 3
地瓜餡:將事先放在是溫軟化的奶油、蒸好壓泥的地瓜以及黑糖混何在一起，成柔軟的地瓜泥餡料！
- 4
芝麻餡：將事先放置常溫軟化的奶油及芝麻餡料混合即成芝麻餡！
- 5
大蒜醬:奶油格水加熱至溶化(一定要溶化才好打)，將溶化的奶油加上切細段的蒜(有綠葉的蒜不是蒜頭喔)以及鹽，用料理棒打成泥即成大蒜醬，沒用完的醬料都可以冰在冰箱拿來烤吐司或麵包都會很好吃！
- 6
把發好的主食材麵團分成三份，拿其中一份擀平，擀成似張大披薩皮般，在將你要用的餡料舖滿四分之三張麵皮，捲起(像蛋糕捲一樣的捲起)，用刀子切開成一份一份，放在一旁在發約10分鐘，就可以放入蒸籠蒸約10分鐘囉！蒸時要有距離...因為蒸食會長大唷！
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親親媽咪想要吃蔥花捲/起司饅頭~不安分的我也跟著玩新招~就是把蔥花捲做成玫瑰樣~起司做成香濃郁起司饅頭~~社團最近好多兄弟姊妹都學起做創意饅頭~~小吟我也不例外喔~~相信你看到一定也會跟著心動...心動不如馬上行動喔.....GO訣竅提示1.(烤箱/保麗龍箱都可以當發酵箱使用)2.將蒸籠放到蒸鍋上→以冷水開始大火蒸→水開轉中火→水滾(蒸氣)後開始計時20分鐘→熄火→鍋蓋開一小縫隙透氣→2分鐘後再將鍋蓋全開(避免表皮皺巴巴)3.※水溫不夠時要再加熱至滾→大約要3次加熱才能到發酵完成食後感想親親媽咪想要吃蔥花捲/起司饅頭~不安分的我也跟著玩新招~就是把蔥花捲做成玫瑰樣~起司做成香濃郁起司饅頭~~社團最近好多兄弟姊妹都學起做創意饅頭~~小吟我不例外喔~~相信你看到一定也會跟著心動...心動不如馬上行動喔.....GO真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/
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