加州農夫市場夏秋之際，除了各種水果，這幾週小辣椒也陸續收成了。趁著時節，買了一把朝天椒回家。一束只要美金2元，摘下的辣椒有400克之多。備齊了食材，作了小魚乾豆豉香蒜辣椒，裝了足足有5罐之多（8.6oz 或 245ml X 5)。真是大大的滿足，這未來大半年可以不用買外面的了。今年買的辣椒品種不太一樣，它的枝葉有帶些毛。賣家説，這品種的辣椒更辣。想知道二種外形上的分別，看步驟 2 的附圖 1；左邊第一紮是特辣枝葉帶毛的。《煮意重點》1。辣椒請選買自己喜愛的辣度；因為加了糖，所以會稍微平衡一點點辣度；對！只有一點點 。2。使用的油脂，可隨個人喜好；我這裡用了橄欖油。3。豆鼓稍用水輕柔沖洗，以免碎裂。4。請戴手套來切辣椒或處理大蒜。碰觸辣椒的手指，請避開身體敏感處；特別是眼睛。5。請依準備的辣椒份量，來作比例增減調味料。

花點時間自己做，放喜歡的料，還可以控制油量、鹹度、辣度，做好拿來拌麵、拌飯，或是拿來炒菜都很好用。

辣椒醬自己做，不但衛生又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾哪來炒都很好吃喔~訣竅提示貼心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

喜歡吃辣的我.總是勇於嘗試不同辣椒.這個做法是鄰居家中的印傭.口頭上的家鄉味.做法上也不麻煩.重點是.自己做的辣椒醬.最符合自己喜歡吃的辣度.不添加防腐劑.也最健康囉^^訣竅提示若是不敢吃太辣可改成朝天椒300g.不辣的大辣椒300g.辣度可依自己平常吃辣的習慣稍微斟酌調整唷蒜頭.紅蔥頭.辣椒.蕃茄.亦可用食物調理機打成碎狀.(不過用手工切.比較香)

玻璃容器用滾水燙過瀝乾辣椒選擇大的比較不辣，吃微辣的可以加3~4根朝天椒

#蔭醬#趙姑娘朝天椒

防疫期間外出採買生鮮食材的次數大為減少，這時候家裡庫存的冷凍或是一些乾貨食材就可以好好的派上用場了，方便食用和料理的小魚乾就是其中之一。營養美味的小魚乾可以變化出多樣吃法，而最受歡迎的就是辣炒小魚乾了，炒小魚乾也是很適合多做一些冷藏保存的美味小菜，無論帶便當或是做為下飯、下酒菜都是一絕～😋#好料日記

農曆新年餐餐都是山珍海味今天餐桌上來道開胃小菜嗆辣夠勁辣椒香酥入味的小魚乾搭配豐富的年菜 開胃又解油膩更是下酒菜的美味佳餚訣竅提示炸小魚乾及辣椒的油量請依食材的份量 自行斟酌用量(需淹過食材)待涼後可裝入密封罐放入冰箱保存 食後感想嗆辣夠勁的辣椒及香酥入味的小魚乾餐桌上受歡迎的開胃小菜 更是最對味的下酒菜

這道菜在我家最近都有出現，天氣漸熱，家人要求來點好吃又下飯的料理。而這道醬料做好冰到冰箱冷藏，想吃直接取一部份當做小菜，方便又好吃。尤其冰冰涼涼的好入口。為上班族準備的便當料理再適合不過了。 豆乾香，小魚乾鮮美味，還有蘿蔔乾的古早味；完全不加水，只加米酒、辣豆瓣來調味，讓豆乾、小魚乾、蘿蔔乾吸收湯汁入味，而且酥軟適中。拿來拌飯拌麵都是極美味。夏天就是要這樣吃才過癮！食後感想完全不加水，只加米酒、辣豆瓣來調味，讓豆乾、小魚乾、蘿蔔乾吸收湯汁入味，而且酥軟適中。

懶的煮多樣菜的時候，就拿出下飯神器-小魚乾辣椒來配飯吧🫶