鮮蚵洗淨瀝乾韭菜（或韭菜花）和蔥花洗淨切小丁；高麗菜切細絲；加些紅蔥酥；黃豆粉+在來米粉+鹽；；

加入水拌勻；將所有蔬菜放一起，加入胡椒鹽；抓勻；

鍋子放入足量的油，中火加熱，放入鐵湯匙，湯匙要淺和薄，漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深，很難脫膜，必需要分兩階段來做蚵嗲；加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油，在勺裡放層粉漿；放入一些蔬菜；

放上5-6顆鮮蚵；擺上蔬菜壓緊；淋上粉漿，並將湯匙週圍的粉漿抹除一下；

入油鍋時油要加熱到170-180度，這樣蚵嗲ㄧ入鍋，粉漿就會成型；輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。
不過漢子要誠實的說，這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚，會粘住，無法順利脫膜，但是因為這個粉漿夠脆硬，所以炸到定型後，漢子把蚵嗲離油挖起來，倒扣在另一個木匙上，再補些粉漿，再次入鍋，等新淋的粉漿炸定型，就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。瀝油後，便可切開享用，淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔～放冷後如果變軟，只需回煎或回炸即可恢復脆硬。