美式肉桂捲
#金廚獎
微涼的秋意
很適合讓廚房散發淡淡的肉桂香味
那就來做個經典的「肉桂捲」吧
再搭配一杯咖啡 ☕️
～悠閒的下午茶 Tone調 ～
肉桂捲之所以好吃
主要是麵包吃起來的口感
介於麵包跟蛋糕之間的綿密
再加上麵糰特別加入湯種,
讓它吃起來更濕潤😋
美式肉桂捲
#金廚獎
微涼的秋意
很適合讓廚房散發淡淡的肉桂香味
那就來做個經典的「肉桂捲」吧
再搭配一杯咖啡 ☕️
～悠閒的下午茶 Tone調 ～
肉桂捲之所以好吃
主要是麵包吃起來的口感
介於麵包跟蛋糕之間的綿密
再加上麵糰特別加入湯種,
讓它吃起來更濕潤😋
料理步驟
- 1
👉湯種：
將高粉加入鮮奶中攪拌均勻，然後再放到爐上加熱，不停的攪拌至65 ℃，就可以離火
（麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態）
☝️麵糊要降溫至室溫後才能使用，
也可以製作起來冷藏隔天再使用！ - 2
👉麵糰攪拌至薄膜（完全）階段
☝️為了怕麵糰過熱，水的部分可以用碎冰
✍🏻 室溫28度 基本發酵 60-90分
- 3
👉將麵糰桿開
（麵糰軟掉會不好桿開，所以製作前30分，我會將麵糰移至冷凍庫冰至微硬）
- 4
👉刷上融化的奶油、撒上肉桂糖鋪平（這邊動作要快，奶油才不會乾掉）
- 5
👉捲完後，鬆弛一下再平均切塊
（捲的鬆緊度會影響烤焙後的層次）（要捲緊，肉桂糖才不會掉）
- 6
👉放入紙模，後發50分（兩倍大）
捲的層次還算平均
(頭尾的厚度可以稍薄一點)
- 7
👉也可以做整盤的
- 8
👉最後發酵後，可刷點蛋液
✍🏻突然覺得麵糰有點厚，應該可以再橄薄一點點，層次也會更多層
- 9
👉入爐：190/180，15-20分
整盤：200/220，20-25分
- 10
完成 ✅
（整盤的用手撕的感覺也不錯）
- 11
✍🏻 這次的小缺失-
/底部要收口的麵糰可以壓薄一點,
這樣黏合後底部的麵糰才不會變太厚
/另一點是底部收口的麵糰留一點空間不要灑到糖,除了幫助黏合外,也不會把麵糰搞得髒髒的~
/至於肉桂糖的比例就看個人喜好,
但既然會做肉桂捲,就是要吃那個肉桂味,
所以就不要怕下手太重了😄~
Cooksnap
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肉桂捲(Cinnamon Buns) 肉桂捲(Cinnamon Buns)
Enriched/ Standard Dough/ Direct Method/ Commercial yeast。非常喜歡有肉桂內餡的甜點，肉桂捲的第一次練習，做法參考《BBA 學徒麵包師》。
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