料理步驟
- 1
開始製作前數小時,以溫水浸泡乾冬菇
- 2
冬菇差不多發透時開始正式製作。首先混和所有醃料醃製雞件三十分鐘
- 3
乾蔥,蔥,薑片,蒜片切好備用。栗子去殼
- 4
加油中火燒熱鑄鐵鍋,爆香蒜,薑,蔥白,乾蔥。直至香味飄出,撥開配料放一旁,預留中間位置給雞件。
- 5
鷄件逐件下鍋,鷄皮向下,煎香。略炒。
- 6
冬菇揸乾水,留下浸冬菇的水備用。冬菇下鍋一齊炒。炒數分鐘。放入栗子。
- 7
浸泡冬菇的水大概要一小碗,加少許鹽,糖,老抽,下鍋。蓋上鍋蓋慢火炆約30分鐘。中途攪拌防止黏底。
- 8
栗子變軟可加入蔥段,蓋煱炆多五分鐘,最後再加入粟粉水,將汁液略為煮至濃稠便成。
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