豪華叻沙白帶魚海鮮火鍋
#好料日記
以乾煎白帶魚，
提煉出鮮美的白色魚高湯，
加上煉出鮮甜的紅色蝦湯，
紅白兩色鮮甜高湯頭😆
襯托出叻沙醬汁的美味👍🏻
搭配干貝、雞肉及清甜的蔬菜，
完美暖心又暖胃的美味叻沙海鮮鍋，
有誰不愛呢?😋
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紅白兩色鮮甜高湯頭😆
襯托出叻沙醬汁的美味👍🏻
搭配干貝、雞肉及清甜的蔬菜，
完美暖心又暖胃的美味叻沙海鮮鍋，
有誰不愛呢?😋
料理步驟
- 1
豪華食材大集合（自己第一次準備這麼多的海鮮，還好有宜蘭好友贊助肥美的白帶魚😆）。冷凍鮮干貝要在前一天晚上就拿下來冷藏一天慢慢退冰，才能保持鮮甜。
- 2
將白帶魚切塊。白帶魚和雞柳條分別用一紅匙鹽巴、適量胡椒粉和各一大匙的米酒醃15分鐘以上。
- 3
帶殼鮮蝦剝殼和蝦頭，用一大匙米酒稍醃。
- 4
將鴻禧菇切去蒂頭備用，花椰菜洗淨切小朵，1/4顆洋蔥切粗絲，1/4顆洋蔥切丁，白菜洗淨切大塊備用。
- 5
食材都準備好了，就先來煉蝦湯。熱鍋，下一大匙小磨坊蔥風味油，下蝦頭及殼。蝦頭煸炒紅，下洋蔥丁。
- 6
煸至洋蔥稍微透明，嗆入一大匙米酒，倒入一大碗熱水，熬煮約至剩下8分。濾去洋蔥及蝦殼，倒出蝦高湯備用。
- 7
熱鍋下一大匙小磨坊蒜風味油，鍋熱，放入白帶魚塊，中小火慢煎，煎至白帶魚表面金黃。
- 8
加入半鍋熱水，轉中大火煮滾約5分鐘，轉小火，將白帶魚小心取出備用。鍋內就有白色的鮮魚高湯😋
- 9
將2包小磨坊南洋叻沙醬倒入鮮魚高湯中，轉中小火，攪拌均勻，將蝦高湯倒入鍋中，也加入洋蔥，增加自然鮮甜味😆
- 10
將2/3罐小磨坊椰漿倒入鍋中，拌勻。（叻沙醬包和椰漿可以視個人口味，自行調整增加或減少。原則上我怕辣，所以再考慮火鍋料的白菜會出水，所以我椰漿是放一整罐的😆）湯底準備好了～😆
- 11
清燙蝦仁，雞柳備用。
- 12
將白菜舖底，其他的食材也都放入，再將湯底倒入鍋中約莫半滿。加熱後食材會沉底，怕湯汁會滿出來，湯底只要先加一半或火鍋的七分滿即可。
- 13
火鍋加蓋加熱，（蝦仁、雞肉及瑭心蛋我是因為拍照好看先擺放，加蓋煮的時候可以不用放裡面，等煮滾在一起放入鍋中，稍燙一下就可以吃了）
- 14
煮滾後，就可以享用溫暖的美味了😋家裡有泡麵或粉絲，一起加入熬煮，吸收過美味的粉絲或泡麵，超級好吃的呀～怕胖的人，加入蒟蒻絲也可以～（真心推薦呀～😆）
- 15
1.沒白帶魚，可用鱸魚或其他白肉魚代替。
2.有豬肉片、牛羊肉片或蛤蜊，可以一起加入燙熟來吃喔～
3.可以準備綠色蔬菜或玉米筍類的，也都很好吃喔～
4.湯底若不夠了，可以在還沒有吃完湯汁中直接倒入叻沙醬汁包及椰漿，因為煮火鍋食材的湯，就是高湯了😆
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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