料理步驟
- 1
備料：
洋蔥切丁，
花椰菜小朵，梗切絲，
紅蘿蔔切丁，
毛豆燙熟去殼，
蛤蜊刷乾淨泡鹽水吐沙，
雞胸肉與皮分開，切小塊，前一晚用鹽水醃漬，
蒜切末、蔥白段、蔥綠珠。
- 2
用油爆香蒜頭、蔥白，炒花椰菜，加一點鹽巴，
再來中間開始煎雞皮（用不沾鍋煎比較方便）
悶蒸一下，雞皮煎到焦脆，
花椰菜也差不多熟了。
- 3
把料移到深炒鍋，不沾鍋煎雞胸肉，蓋上鍋蓋兩面約煎 10 分鐘，
移到深鍋蓋上蓋子讓雞胸肉悶熟，
鍋子用剛剛的雞油炒紅蘿蔔、毛豆，加一點鹽巴，
移到深鍋。
- 4
不沾鍋下蛤蜊，用一點酒悶蒸，
約 5 分鐘就全開了，放入米飯一起悶，
下青醬攪拌。
最後試一下味道，因為青醬與蛤蜊都有鹹，前面的料鹽巴都加很少，需要最後再補。
- 5
把所有料都移到深鍋攪拌，讓料都裹到青醬。
或是直接盛盤料與飯分開也可以。
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正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
愛旅遊的煮婦 -
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米食料理-青醬雞肉燉飯(美國米) 米食料理-青醬雞肉燉飯(美國米)
燉飯是我覺得世界上最好吃的飯，以前第一次做的時候，很怕煮的半生不熟的，但幾次下來，用生米煮成熟飯的那種味道才是真正的好味道！女兒超愛的～訣竅提示美國玫瑰米吸水性強，用於燉飯非常適合，吸收醬料湯汁之後，非常美味，使其米飯芬香的特質更為明顯。 【更多美國米資訊請看】美國米Facebook：http://www.facebook.com/pages/美國米/300814159934502 美國米中文網站：http://usrice.com.tw/ 更多食譜詳見：http://blog.roodo.com/cynthiala
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歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!大家常吃的青醬大部分都是用松子製作但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果然後非常建議用好一點的橄欖油香味與味道都有蠻明顯的差別?起司不用特地買整塊去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了買不到羅勒就用九層塔代替九層塔莖的纖維比較粗，口感較差所以只取葉子就好
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