紅酒燉牛肉 Beef stew
jjjjess @cook_24465559
紅酒燉牛肉 Beef stew
料理步驟
- 1
蒜頭、薑（去高湯澀味）壓扁小火煎、洋蔥兩顆切長條，炒成半透明放削皮後的西洋芹2～3根、紅蘿蔔2根（滾刀狀），再放白胡椒粉，然後加高湯3罐、2包鰹魚粉、紅酒30ml、月桂葉2片燉20～30分鐘
- 2
燉好可把湯另外裝，蔬菜高湯完成✅
- 3
番茄劃十字，川燙去皮，撈起來切四等份
在另一個鍋子放蒜頭6～8顆用刀輕壓、薑片，熱水沖下去，用筷子把蔥薑壓碎（讓味道釋放在熱水中），牛肉放下泡20分鐘撈起來。 水拿去煮，牛肉再下去川燙，加水蓋過去，一滾就撈，牛肉用冷水沖（記得把雜質去掉）
- 4
然後用蒜頭煎牛肉，可放黃冰糖一起煎（會有焦糖香），加入少許鹽巴跟黑胡椒調味。
- 5
牛肉先拿起來放，用原鍋放洋蔥炒，再放番茄、跟高湯的蔬菜拌炒，然後再放牛肉～
- 6
加入中筋麵粉拌炒一下，讓湯更濃郁～
- 7
紅酒不吝嗇的給它倒進去、放月桂葉跟巴西里，先煮個5分鐘（讓紅酒浸到牛肉）高湯倒下去（蓋過食材即可）燉一個半小時！
- 8
可靜置12小時（也可直接享用），隔天再放奶油、黑巧克力再燉30分鐘就完成啦！（收尾時再加的兩個秘密武器）
（蔬菜高湯可用雞高湯或是牛高湯代替、蔬菜的部分建議先用高湯燉會比較軟爛）
Cooksnap
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