賀年仲有芋頭糕

Yanomi訣竅提示作法:1. 食材全部切粒..落鑊爆香~加入芋頭粒爆炒2. 加調味料炒勻~加入500ml水煮至芋頭軟身及收汁3. 粘米粉+澄麵~加500ml水完全拌勻4. 將粉糊加入芋頭料中快手炒勻至黏稠5. 糕模搽少許油~將芋頭糕料平均放入糕模~大火蒸45分鐘至全熟6. (因應個人喜好)最後放上蔥及芫茜蒸1分鐘即成P.S.1. 面層乾淨既"冬菇水"+清水同用2. 可用牙簽測試熟度~完全唔黏粉係牙簽=全熟食後感想蒸起好香呢..同埋個色好芋頭~口感超粉糯

芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易，因為刨蘿蔔絲花時間，不知道台灣過新年會不會吃芋頭糕呢？訣竅提示小貼士：1） 蒸完的芋頭糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的3） 煎芋頭糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感5） 以此份量可做二份8吋錫紙盤6） 加了冬菇的芋頭糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點8） 以上調味已夠，直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉減半食後感想原址： http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡～鬼嫁料理手帳，歡迎來做客～《Facebook 專頁》 http://www.facebook.com/oniyomei《部落格》 http://oniyomeryori.blogspot.com♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

賀年糕點, 濃味芋頭糕, 配上一杯熱茶, 多美味噢! ~臘味芋頭糕

金雞瑞年，花師奶先祝各位雞年開開心心、身體健康、福星「糕」照、步步「糕」昇！其實，芋頭糕的食譜大同小異，故花師奶今年來個新嘗試，模仿坊間售賣的芋頭糕，把芋頭粒變成芋頭絲，變成千絲芋頭糕！這個千絲芋頭糕與之前分享過的食譜無異，只是把芋頭切成絲而已。果然，吃起來層次感豐富多了，更有咀嚼的口感，確實值得一試！訣竅提示1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。2. 家傳蒸糕秘技：如不想芋頭糕太「削」，炒完的芋頭絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。3. 芋頭特性非常吸油，故下多少油都會被芋頭全吸乾，但為了吃得健康，花師奶建議待芋頭絲炒香後便下少許水把芋頭絲煮軟，效果一樣。4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。5. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。6. 以上份量可做出四底芋頭糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/motherfa.kitchen

花師奶並不喜歡吃芋頭糕，因為總覺得蘿蔔糕比芋頭糕惹味得多，而且芋頭糕質感明顯較硬，故欠缺咬下去又香又稔的口感，但老佛爺、花老爺及家裡的工人姐姐，卻與花師奶的口味剛剛相反，他們較喜歡芋頭糕，故花師奶唯有學蒸芋頭糕吧！訣竅提示1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。2. 老佛爺蒸糕秘技：如不想芋頭糕太「削」，炒完的芋頭粒、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。3. 芋頭特性非常吸油，故下多少油都會被芋頭全吸乾，但為了吃得健康，花師奶建議待芋頭粒炒香後便下少許水把芋頭粒煮軟，效果一樣。4. 有些朋友會在芋頭糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。5. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。6. 以上份量可做出四底芋頭糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。       如想與花師奶做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/motherfa.kitchen

芋頭糕加入了適量的配料，可令原本黏口的芋蓉變得更美味，更有豐富層次口感，也可以平衡芋蓉的飽滯感。煎過的芋頭糕外酥內嫩，更為香口。訣竅提示更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

不上茶樓，在家也可以享用港式風味的茶點，11月正是大甲芋頭的產季，口感綿密鬆軟，別錯過。#金廚23#芋頭

芋頭糕是廣東食品，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等。好吃的芋頭糕,除了芋頭要好吃,粉漿比例也相當的重要.澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺!尤其用半煎炸過的芋頭糕！外酥內嫩！真的是人間美味！ 宣傳：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8訣竅提示切成骰子狀的芋頭,可以先送去烤箱或氣炸鍋烤十五分鐘,讓外表定型,不會煮了散掉.香菇選有裂紋的花菇我覺得特別好吃!芋頭煮滾立刻沖入粉漿,或粉漿倒入芋頭拌也可以!詳細步驟請參考影片：http://www.youtube.com/watch?v=enGgIWRmtno部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/12/blog-post_17.html食後感想混合了玉米粉和澄粉的粉漿,吃起來跟看起來都格外好吃漂亮!做出來的成品透明度很高,放涼後半煎炸,外酥內嫩!少油乾煎也沒問題.＊無筋麵粉又稱澄麵、澄粉（gluten-free flour），是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透其。

新年除了吃蘿蔔糕外，芋頭糕也很受歡迎。芋頭糕煎得脆卜卜的那股香氣，永遠都令人難以抗拒！而質感有粗有幼，再夾雜不同配料，每一口都吃到不同口感！訣竅提示更多「閒人廚房簡易烹調」食譜，請瀏覽這網址：http://vvloveme2.blogspot.com.au/

🔵因家人不喜歡吃臘腸和臘肉，所以只用蝦米和元貝。🔵而且家人喜歡吃芋頭，所以份量較多。😄因芋頭約有1/3份量，在煮的過程中已溶入粉糊中，所以在吃下時，口中很有芋頭的棉棉味道👍

剛剛拿起陳年食譜看到了‘潮州芋頭糕’就跟著食譜做了起來~怎知做出來是硬邦邦《可能這是潮州芋頭糕的特色》，可是家人都不愛咧！幸好只是做了少部份><以上的食譜是我經過改良的‘潮州芋頭糕’，家人都說軟度適中超好吃。訣竅提示大部份的芋頭都是切丁，潮州芋頭糕特別，芋頭刨絲，所以容易熟看起來也很特別~