去韩国/越式餐厅用餐，发现他们调味牛肉片的方式有些特色：即：不加淀粉。尤其是在越式米粉店里的牛肉片侧盘，仅仅是用盐、微量的糖简单调理，黑胡椒、孜然芹籽是必须，却是在唇齿间留下深刻印象～～琢磨着牛肉的部位，发现其实要求并不过高，一般的部位都可以，侧腹用得尤其多。秘籍是：1. “顶刀切”，尽量将肉片切得薄一点 （“顶刀”，就是刀与牛肉纤维成90度角切，很简单吧？！😁）2. 高温，快速烹调

👉👉 由于选用了瘦牛绞肉，就加进去40克牛油，还加入了大量的葱花～～👉👉 牛油是从买回的牛背骨上剔除的，用以调制牛肉馅很赞的～～👉👉 冰水和面，延缓发酵，在夏天很适宜在做包子时使用～～

1. 加入油葱酥、花椒水、味淋、洋葱碎，创造牛肉馅多汁的可能性2. 用半烫面方式，使面皮柔软、够延展，又有弹性3. 汤面成团以后，完全冷却，以确保面皮不粘牙4. 计量面剂子，掌控面皮的厚薄、大小5. 左右皆向内推进的手法，使锅贴整体结构紧凑、饱满，馅料紧密堆积，“鼓鼓”更有型 👍👍🔻🔻：1. 肉馅 & 面团的比例 —— 最后剩余两个小面剂子，约25克左右2. 图示的手法并非专业，只是便于解释而已☺️☺️

#紅白料理 充滿著南洋檸檬草香草的茄汁湯頭與用魚露醃漬的牛肉塊的獨特鮮美~多層次豐富的口感，可搭配麵條或法式麵包~保證你絕對不會想浪費任何一滴湯汁

用羊肉汤、牛肉汤、火鸡汤、鸡汤焖煮的长粒米饭（或者蒸轂米、Orzo米），每一颗饭粒都是肉汁的鲜香。从西亚、中亚、南亚到中东及世界上的其他地区，它不仅成为穆斯林的主食，更是因为其独特的风味、丰富的营养、烹调方式的易学而频繁出现在一些非穆斯林家庭的餐桌上～～（也适合加入喜欢的果干）

這真的是道［懶人料理］只要把全部的食材處理好，放入電鍋燉煮等一下就有熱湯可以喝了～ 牛肉加入蕃茄醬燉煮，微酸的口感讓牛肉不油膩好順口，整個顏色好漂亮，讓人食指大動～ 又濕又冷的冬天，在家大口吃肉喝燒呼呼的湯全身都暖起來了～再燙個麵和青菜就可飽足一餐了～ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.co

薑辣味十足的牛肉燒，吃了覺得整個身體都暖起來，鋪在剛煮好的白飯上就成了日本料理店常見的薑汁牛肉丼喔!訣竅提示*:.｡小提示1｡.:* 若使用一般炒鍋，鍋中先倒入1小匙油後，再放入牛肉拌炒。*:.｡小提示2｡.:* 也可以直接使用喜歡的牛肉火鍋肉片，省略切肉的動作。

 一鍋到底的料理很適合那些不想花太多時間待在廚房勞作的人（我啦），而為什麼叫做不尋常牛肉麵呢？因為這個配方讓我老公再三回味，常叨叨唸唸著牛肉麵的好，還去跟我媽和婆婆大力的宣傳～根本是在幫我下戰帖嘛ＸＤ～對新手來說這應該算是零失誤的配方了，因為就算少了沒有眉眉角角，這些中藥材丟丟下去，一樣可以得到不錯的味道，請人來做客，準備方便，端的上台面好看，口味又能驚豔四座、還能滿足虛榮心（笑），一舉數得嘛～ ／ YouTube   　 https://goo.gl/0Dt5rK／ Blog     　　  http://t03ao04.pixnet.net/blog／ FackBook　  https://goo.gl/s0aEFK訣竅提示＞＞秘密是〔牛肉以煎炒取代過水〕〔發酵製品要炒香〕〔中藥材不可少〕〔牛肉以煎炒取代過水〕這跟煮雞酒的技巧一樣，使湯頭的味道更「厚」。〔發酵製品要炒香〕指的是豆瓣、醬油這類型的醬料，經過炒及滾煮，香氣更好。〔中藥材不可少〕中藥材將湯頭引出另一個層次，也是配方中最不凡的地方。食後感想湯頭清澈甘甜色澤迷人，牛腩夾雜著油脂，超香，非常入味～這跟滷肉飯一樣，不難做，但家常總是比外頭好吃～煮好放涼我會將上面厚厚的牛油撈去（依個人） 而原汁拿來乾拌麵，稀釋再加鹽調味就變成湯麵，家中冰箱小，所以我保存的是原汁， 吃湯麵的時候再現場調湯

 麻油爆薑片炒個洋蔥給甜味酒燒嗆去牛肉的腥味再來加入蕃茄的香氣冬天就是要燉上一鍋濃濃味道的～茄汁紅燒牛肉     訣竅提示1.一次燉煮一鍋可以分小袋裝，放入冰箱冷藏或冷凍2.快過時間大約2小時，一般燉煮鍋大約2個半小時~3個小時食後感想麻油爆薑片炒個洋蔥給甜味酒燒嗆去牛肉的腥味再來加入蕃茄的香氣冬天就是要燉上一鍋濃濃味道的～茄汁紅燒牛肉  ღ就是愛做菜ღ社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852

<茄汁牛肉>茄汁牛肉融合了洋蔥的鮮甜，奶油的香，也可以搭配新鮮番茄一起燉煮，味道更讚喔~~小茹美味食堂 https://www.facebook.com/yummy.yummy2468   

不想準備一桌飯菜或偶爾想換個口味時ˊ這樣簡單方便的一鍋搞定ˊ就是我最愛的選擇ˊ也是最棒的家常美味。香濃的湯頭搭配上自製有Q勁的麵條ˊ還有燉煮得軟嫩的牛肉ˊ來上一大碗ˊ就是讓人心滿意足。◕‿◕訣竅提示歐巴桑的部落格:http://aap123452001.pixnet.net/blog歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房}一起品嚐幸福的味道https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味http://www.books.com.tw/products/0010594345

#出國比賽 這個牛肉麵是我研究許久, 進階版的牛肉麵配方。根據梁幼祥老師的食譜, 還有其他各路大師的獨門秘方, 再根據我自己的反覆嘗試後, 整理出了這份終極秘方。由於我自己是一個牛肉麵迷,對於研究出自己喜歡的牛肉麵口味默默地很堅持, 才能夠連續好幾個禮拜都在煮牛肉麵, 反覆研究嘗試。你可以根據這份食譜, 做出適合自己口味的牛肉麵, 那就是世上專屬於你的獨一無二牛肉麵配方了呀。