把醋、鹽、糖雞蛋打至起泡備用。挖去苦瓜的瓜囊，把苦瓜切薄片，愈薄愈快熟。

把蛋液倒入鍋中，先讓蛋液燒30秒，再放入炒熟的苦瓜，慢慢拌炒至蛋液全熟後即可呈盤。