料理步驟
- 1
材料準備好，粉類可先過篩
- 2
將雞蛋蛋白蛋黃分可，蛋白可以稍微冰一下
- 3
將植物油放電爐上加熱約70度，大概就是一分鐘，約起油紋就可以
- 4
放入過篩麵粉，以Z型攪拌均勻，切勿攪拌過久
- 5
倒入牛奶後繼續z型攪拌成這個狀態
- 6
慢慢加入雞蛋，拌勻即可，加入香草精，蛋黃麵糊完成
- 7
打發蛋白，加入一點檸檬汁，開中高速開始打發，糖分三次加，打到濕性發泡即可，呈現小彎勾即可
- 8
約取三匙蛋白混合入蛋黃麵糊中拌勻，再倒入蛋白中切拌的拌勻它
- 9
倒入我的紅豆舖底的烤盤中，高處倒入，烤盤稍微振一下排氣，即可準備進烤箱
- 10
烤箱預熱150度烤65分鐘即可出爐（我是用水浴法，就是再烤盤下再弄個大烤盤裝水，有點半蒸烤的概念）
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