在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
中種麵團材料全部攪拌成團，室溫28°C發30分鐘，冰箱冷藏12~18小時，隔天拿出表面有些微的下陷，拉開內部有綿密的網狀組織
- 2
主麵團中的高粉、糖、液體攪拌後成團置入冷藏水合1小時
- 3
水合後的麵團加入全部中種麵團(撕小塊)攪打均勻
- 4
加入鹽後繼續攪打麵團至擴展階段
- 5
加入無鹽奶油繼續攪打至麵團光滑可拉薄膜階段後，基本發酵28°C，30~45分鐘
- 6
菠蘿皮》無鹽奶油於室溫軟化後加入糖打至泛白 → 加入雞蛋、奶粉繼續打勻後加入麵粉拌勻成團 → 麵團以保鮮膜包起置入冷凍
- 7
一次發酵完成後，分割成8顆(約60克)的小麵團 → 滾圓 → 鬆弛15分鐘
- 8
菠蘿皮》分割成8顆小圓球(約25克)後再置入冷藏備用
- 9
小麵團逐個拍氣滾圓包上菠蘿皮(可壓菱格紋或讓菠蘿皮自然裂開)
- 10
烤箱預熱200度C
待麵團後發至2倍大，表面塗上蛋液 - 11
烤溫200度C，5分鐘降溫至190度C烤10分鐘 (觀察菠蘿皮裂痕上色程度) 出爐
食譜作者
相似食譜
菠蘿麵包（中種法）
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/wlypPW9tLCQBlog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-pineapple-bun我使用中種法麵團，中種法做出來的麵包柔軟好吃且放到隔天也不會變硬。我的這個麵團的含水量比較高，有點黏手是正常的，撒些手粉就可以囉～
椰香奶酥菠蘿麵包~中種法
波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~ 用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！訣竅提示主麵團的奶油也可以改成橄欖油，用麵包機打麵團時可以一起加入，不用最後放。 主麵團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。 勤快一點的水水，可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔！
波蘿麵包，中種加湯種
湯種，高粉500，燙水480，糖50，鹽5打30秒取50克來用
日式糖菠蘿麵包
表面沾上砂糖的日式糖菠蘿麵包本來還怕太甜還好不會口感有別於一般的台式菠蘿哦!小叮嚀：1、沒有菠蘿印，也可以用刮板於菠蘿皮上畫出圖紋，或讓菠蘿皮自然裂開。2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface/痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog
湯種菠蘿麵包
香 
湯種菠蘿麵包
在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
湯種菠蘿麵包
菠蘿麵包是許多人心中台式麵包的首選！用湯種法製作，麵包的保濕度較高，口感也比較鬆軟～
菠蘿麵包（波蘭種、肉鬆口味）
之前就很想做，但好懶，步驟麻煩啊！本來想做奶酥口味，但覺得奶酥太甜了，改用肉鬆😊參考呂昇達老師的配方
湯種鳳梨菠蘿麵包
可愛的鳳梨造型的菠蘿麵包～
湯種菠蘿麵包
利用湯種麵糰,做出來的軟嫩菠蘿麵包,放進杯子模裡面烤出來,小小一個超可愛,又香又好吃,裡面可以包紅豆餡,花生,葡萄奶酥...變化成多種口味~
湯種菠蘿麵包
回憶起小時候最喜歡的幸福滋味！使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！訣竅提示※麵包要好吃，重點在於水份與筋性，水份夠，有打出薄膜，做出來的麵包就很好吃哦！♬維尼烘焙生活實錄 粉絲專頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw食後感想使用湯種做出來的波蘿麵包，保濕度更好，酥酥的外皮下藏著鬆軟的內在，輕輕撕開，組織細膩交織，柔軟好吃！
湯種可可菠蘿麵包
完整的巧克力口味，菠蘿麵皮及麵包體全加了頂級的法芙娜可可粉，滿口濃郁的可可香味，超滿足！
湯種菠蘿麵包
湯種抹茶烏龜菠蘿麵包
菠蘿麵包做個造型變化，涼爽的氣溫超適合來玩奶油麵團做造型麵包～
脆皮菠蘿麵包
晚餐後又餓了嗎?早上作的菠蘿麵包拿來烤一下,切一塊冰冰的奶油夾入就有冰火波羅油當消夜了~ 訣竅提示1.由於冰箱有剩餘蛋黃不想浪費就拿來做麵包，一般做法都是用全蛋2.菠蘿皮要更酥的話可先將奶油、糖、鹽打發，若喜歡軟皮的話就將菠蘿皮材料中的高筋麵粉改成低筋麵粉 食後感想當消夜吃好有罪惡感啊~
菠蘿麵包
喜歡吃麵包，卻不知道市面上的麵包添加了些什麼，自己做最安心。訣竅提示大約幾個小時吃都皮酥內軟，台灣的天氣太濕，會變得比較不酥是正常的，可再回烤一下又會變酥。不過沒有市面上的那般酥脆，因為是用奶油的關係，用酥由當然更酥脆，但不健康。如果是用小烤箱，烤到一半上方可用錫箔紙或烘焙紙加蓋，以免過焦。麵團比較濕黏一些，但因油量高所以還算好整型，大略整成圓即可，不用另外加手粉。外皮可用低筋，但高筋會比較酥脆一些。食後感想外酥內軟的菠蘿麵包，香甜的幸褔滋味，配茶配咖啡都好適合~
酸奶菠蘿麵包
參考鴨梨梨兒的食譜，有改過一些，原食譜水量太低了，改成高一些
湯種紅麴火龍果菠蘿麵包
紅龍果果肉鮮艷的紫紅色是最佳的天然色素，拿來加入麵團裡，做出熱情的菠蘿胖～
波蘿麵包
幾乎每間麵包店都可以看到菠蘿麵包的身影，步驟多了一點，但是麵包很好吃哦#金廚獎
迷你菠蘿麵包(一次發酵）
因為隔天早餐麵包臨時不夠，做了快速的麵包，一樣鬆軟好吃😊杯子尺寸底部、高約4公分左右參考小紅書-皮皮小可愛
珍珠糖波蘿麵包
#友善飼養表皮奶酥烤得香、酥、脆，吃起來紮實帶點Q軟，甜度剛剛好~此配方可做16顆60克的波蘿麵包波蘿麵包
巧克力菠蘿麵包
上週末去參加先生同事的生日趴，沒有特別準備禮物的我們，帶了份台式麵包給大家嚐嚐，特別做了小蛋糕形狀的菠蘿麵包，多少跟趴踢主題呼應到。歡迎參觀我的部落格 http://lemon-banana.blogspot.com/訣竅提示＊可以不包入巧克力餡，直接將分切好的小麵團滾圓，再包覆上菠蘿皮
芋泥菠蘿麵包
菠蘿麵包亦稱波羅包,源於香港,經烘焙過後表面金黃、且凹凸的脆皮似菠蘿因而得名,是一款甜味麵包。芋頭正值產季,蒸熟壓成泥包在裡頭當內餡,外層酥脆,內層綿密更增添口感層次,來杯濃茶搭配超享受。訣竅提示※.芋泥作法請連結:http://www.dodocook.com/recipe/76861
巧克力菠蘿麵包
像餅乾的酥脆表皮，添加了老麵則讓麵包更細緻又柔軟～
日式菠蘿麵包
家用製麵包機，小小機器，大大驚喜，最近狂愛使用它。歡迎你來我的粉絲頁~大家互相來切磋討論^^https://www.facebook.com/AmberPhotograph食後感想這款日式菠蘿麵包，不會太甜。加了牛奶的麵包，口感綿密鬆軟，即使放隔夜，隔天再吃，依然好吃。
菠蘿麵包
#金廚獎
三色烏龜菠蘿麵包
因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，這可愛的小烏龜就爬上餐桌了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！詳細圖文作法： http://0rz.tw/gBChL 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle訣竅提示菠蘿皮用高筋麵粉做比較酥脆，用低筋麵粉做會比較鬆軟喔！食後感想因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，就把當年的小烏龜重現在餐桌上了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！
日式糖菠蘿麵包
外皮像是餅乾一般，搭配Q彈濕潤的湯種麵包，整個麵包吃起來不但口感豐富還充滿了乳香，這樣聽起來高難度的麵包這次就要跟你分享在家如何簡單作！-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen
沙菠蘿可可麵包
算是菠蘿麵包的遠親吧，少了厚重的奶油皮，吃來少點罪惡感😁#好料日記
早餐的香甜菠蘿麵包
#菠蘿麵包 #麵包 #烘焙 #在家煮我安心 #金廚獎香香甜甜的菠蘿麵包，不論是當點心還是早餐都非常適合～是幸福的感覺:))
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