檸檬塔

Name: 檸檬塔
Yield: 4吋2個
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 塔模4吋 2個; （5吋的也可以）; 雞蛋 2顆; 檸檬汁 60～70g; 細砂糖 50g; 無鹽奶油 75g; 檸檬皮屑 適量; 營養口糧 1包; 無鹽奶油 110g

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檸檬塔

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預備食材

4吋2個

塔模4吋 2個
（5吋的也可以）
[檸檬餡］
雞蛋 2顆
檸檬汁 60～70g
細砂糖 50g
無鹽奶油 75g
檸檬皮屑適量
［塔皮］
營養口糧 1包
無鹽奶油 110g

料理步驟

1

餅乾放入塑膠袋中，敲碎後倒入研磨機中打碎
2

餅皮的奶油打滑順後慢慢加入餅乾屑稍微拌一下，再倒入塑膠袋中充分混合捏勻（奶油可微波20秒，解凍後使用，比較容易攪拌均勻）
3

分成兩等分入2個塔模中塑型，再放入冰箱冷凍冰硬備用
4

所有材料備齊，雞蛋打散備用
5

細砂+少許的檸檬皮屑，搓揉出檸檬香氣，再倒入檸檬汁中攪拌一下，微波加熱30秒，或放瓦斯爐加熱至微溫，取出充分攪拌至糖溶解
6

檸檬糖水利用濾網倒入打散的蛋液中，攪拌均勻
7

再移到瓦斯爐上用文火邊煮邊攪，不停的攪拌至液體濃稠即可熄火（切記火一定要小攪拌期間溫度過高可以先提高離火攪拌再移回瓦斯爐繼續攪拌，重複動作直到需要的濃稠程度為止）
8

將檸檬餡放置5分鐘降溫後，再將室溫軟化的75g無鹽奶油倒入檸檬餡中，充分攪拌均勻
9

檸檬餡用濾網過濾一遍，濾網的後面也要刮下來不要浪費，檸檬塔餡完成（或者使用均質機均質一下）
10

取出冰硬的塔皮，填入檸檬餡撒上少許檸檬屑，放置冰箱冷藏2個小時左右即可食用
11

切片完成
12

PS:這個配方，用4或5吋的蛋糕模約可做2個

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發布於 2021年08月02日 16:49

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