🐑軟綿綿牛奶小餐包（湯種）🥯
Iris Leung @irisleung729
料理步驟
- 1
湯種👇🏻
高筋麵粉加入至牛奶/水，攪拌均勻至沒有顆粒
開小火（約65度），持續攪拌至麵糊稠杰，攪拌時見到紋理即可
放涼後蓋上保鮮紙，放入冰櫃冷藏，最多儲存5天
➡️保鮮紙要貼在麵糊的表面，防止水氣令麵糊變壞
- 2
主麵團👇🏻
室溫牛奶/水+酵母成酵母液，拌勻後靜置5mins
取出湯種麵糊稍微回溫
- 3
高筋麵粉、糖、鹽加入至攪拌盆混合
湯種麵糊、酵母液、植物油加入至攪拌盆，揉至麵團光滑，輕按麵團表面回彈，薄膜破洞時沒有鋸齒狀即可
➡️如用牛油需要待所有材料成團時才加入，不可和其他濕性材料一同加入
- 4
麵團放在已塗上植物油的容器內，蓋上保鮮紙，放入冰櫃冷藏發酵24小時至2倍大
- 5
取出麵團，排氣、分割麵團，搓成圓形，蓋上保鮮紙靜置15分鐘鬆弛
- 6
為已分割好的小麵團造型/加入餡料，然後放入模具，蓋上保鮮紙進行第二次發酵至2倍大/1小時
- 7
焗爐已180度預熱
放入已預熱的焗爐烤焗180度15mins
Cooksnap
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#twinbird麵包機#湯種法#一鍵到底#麵包機練習計劃100💖心得💖🔹湯種作法，外皮稍微硬一點，但內部比較Q，孔洞很細密。🔹忘了湯種要放到[常溫]，不知道是否有影響，但仍是很好吃。🔹雖然100%牛奶製作，但牛奶味不明顯😅
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鹽麴是很好幫助發酵的小幫手取代鹽的使用可以多煮一些湯種放冰箱 ，記得跟麵粉的比例，要做麵包的話，比例麵粉4:湯種1, 這樣比較好揉團口感札實，3:1的口感會比較鬆軟，但麵團會比較黏手
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