料理步驟
- 1
前一天先做液種：液種材料混合拌勻後，放室溫30分後，密封冰箱冰8-12小時！
- 2
隔日 液種發酵完成
- 3
小太陽麵包機麵團製作：除了無鹽奶油，將隔夜液種及麵團材料全放入麵包機（鹽巴及酵母分開放不同角落）
- 4
按行程「11」麵團製作，打15分至無粉粒狀，放冰箱冷藏休息30分進行水合法。
- 5
將已經室溫切丁的無鹽奶油加入
- 6
再按行程「10」麵團製作及發酵，1小時30分 。包括第一次基本發酵完成！手指沾麵粉搓下不回彈代表發酵完成！
- 7
第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來，分割15-20顆同重量的麵團（做12兩土司一條就分2-3等分即可，此配方可做兩條），滾圓,蓋上擰乾的濕布（或表面噴水蓋上保鮮膜）鬆弛10-15分
- 8
正反面桿捲第一次 左右兩邊往內摺
- 9
再捲起，
- 10
整形滾圓後，
- 11
第二次正反面桿捲，桿平後包入肉鬆或蔥花（蔥花花可加蛋及些許海鹽再包入麵包中），如果做土司就捲起放入烤模即可，開始進行2次發酵
- 12
發酵快完成時，烤箱預熱190
- 13
餐包發酵至兩倍大即可，土司發到九分滿
- 14
預熱200度後 用190烤15-20分(烤溫依各家廠牌自行斟酌)上色太快要蓋上鋁箔紙
- 15
考完放涼即可
- 16
室溫密封2-3天內都還軟綿綿唷，3天沒吃完請放冷凍！要吃時不用解凍，烤箱預熱200度10分鐘後，麵包放入180度烤10-15分即可！
- 17
包肉鬆蔥花的餐包
- 18
做12兩土司的樣子！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
不專業的好吃！某一天，突然愛上烘培！開始研究做蛋糕麵包！發現烘培能給人愉悅感！想做給家人吃！聽到好吃的話語特別溫馨！又健康！大家都應該要試試看！其實不難！
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