要烘烤的前一晚或至少當天早上醃肉醃漬個8小時以上、這樣肉會比較入味。而且醃完的肉其實已經有味道了, 所以烘烤的時候才會多汁又美味。
今天刻意買整片的大片狹心肉塊和里肌肉排, 是想嘗試不同效果, 其實都可以也可以像一般傳統醃肉的作法、稍微用叉子或者是肉拍拍過再下醬料, 但我實在是很懶惰,所以情願醃漬時間久一點、讓肉入味, 至少醃一個晚上。

在肉的表面淋上二小匙米酒頭、黑胡椒粗粒、泰式甜雞醬、還有泰式魚露。我今天的比例是一比一比一比一,當然如果你覺得有哪些調味醬料你是比較喜歡的, 其實你可以稍微變更一下你的比例, 但如果你覺得沒有關係的話, 我覺得用這個比例是最好記得的配方也很好吃。這次烤肉比較特殊的地方是我用綁粽子的棉繩把肉只束起來、然後再用錫箔紙把它包緊、然後在冰箱冷藏醃漬一個晚上以上。這樣子的好處是在於隔天下班回家之後、就可以連著鐵盤直接放入預熱後烤箱或氣炸烤箱、也就不用再洗一次用具。當然如果不嫌麻煩的話、我覺得也可以全部先放保鮮袋、隔天要烘烤之前在綁棉繩, 也是一個方式。

隔天回家要烤肉的時候稍微預熱至少5~7分鐘的烤箱、因為今天也要跟著另外一份燉湯一起烤, 所以用高溫200度的方式放在最上層隔開熱湯, 烤至少35~40分鐘。
小秘訣是記得烤到20分鐘的時候、建議先把烤盤轉個180度, 然後烤到第30分鐘的時候先拿拿出來、打開錫箔紙用刀或者是筷子戳進去肉中間看中間的部分熟透了沒。如果已經熟透了、中間也已經沒有血水的話、就可以先取出來靜置十分鐘再切片。如果還沒有熟透的話、以今天的份量大約在烤35到40分鐘就差不多了、也不要烤太久、因為今天的肉片其實沒有特別厚。
如果考的是更厚的肉片的話也請記得斟酌加時間、記得不要一次加太久、盡量5分鐘、5分鐘的方式確認肉中間的熟度、有到達熟度就可以取出來靜置了,以免吃起來太過乾柴。