料理步驟
- 1
先做油皮，豬油要完全融合備用
- 2
低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉，分兩次加水攪和均勻，在放入融化豬油拌均勻
- 3
把麵團像洗衣服般重複搓揉，可撐開可以形成厚膜，包保鮮膜，冷藏30分鐘
- 4
再來做油酥，豬油加低筋麵粉，搓均勻，在分成12份，用保鮮膜包起以防乾掉
- 5
內餡紅豆沙餡及白豆沙餡也分別分成共12顆，包保鮮膜備用
- 6
油皮冷藏鬆弛30分鐘後，會很有延展性，在分成12份
- 7
操作時要蓋保鮮膜以防乾掉
- 8
油皮小麵團重複往內折，把油皮包油酥接縫不能破口，朝上放置於保鮮膜內
- 9
拿第一個包好的皮，確保沒露餡後，封口朝上，上下桿呈現長條型，油上而下捲起，放入保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘
- 10
10分鐘後，封口朝上1字型放，上下桿開呈現長條型捲起，放入保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘
- 11
10分鐘後，封口朝上，手壓中心上下面翹起捏起來，在用掌心按，覆蓋保鮮膜，用桿麵均勻桿至可包餡大小，在分別包入內餡（包時不要過度拉扯會破壞面皮）
- 12
包完內餡後封口注意不要破口，在保鮮膜包起室溫鬆弛30分鐘
- 13
在用蛋黃沾刷均勻塗抹表層
（如有黑白芝麻或杏仁片做裝飾很適合）
- 14
烤箱預熱200度5分鐘，即可放入內，用190度30分鐘烤，即可完成
Cooksnap
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