小卷去內臟後切圈、西洋芹切成條狀小塊

起油鍋，鍋中倒入較多油，蝦仁和小卷下鍋炒至8分熟，取出備用

炒完蝦仁和小卷的鍋子不要洗，原鍋加入少許油，西洋芹下鍋，稍微翻炒後加入少許鹽，倒入半杯水，蓋上鍋蓋，轉中火燜5分鐘

打開鍋蓋，此時鍋中應大滾，將炒好8分熟的白蝦仁和小卷加入鍋中，快速翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜30秒，即可關火上菜