日式芥末拌醃鯖魚脆柿
sumi @sumi_6827609
有的魚帶蟲不能直接生吃.用鹽與醋醃漬才可生吃.不僅安全,更多提鮮比單純生吃好滋味.配水果拌此甜溫和魚鹹.酸香清爽好開胃啊~.
*鯖魚為了殺蟲一定需要完全凍起來之後靜置至少24個鐘頭.待2天確實安全.
日式芥末拌醃鯖魚脆柿
有的魚帶蟲不能直接生吃.用鹽與醋醃漬才可生吃.不僅安全,更多提鮮比單純生吃好滋味.配水果拌此甜溫和魚鹹.酸香清爽好開胃啊~.
*鯖魚為了殺蟲一定需要完全凍起來之後靜置至少24個鐘頭.待2天確實安全.
料理步驟
- 1
先做醃漬鯖魚.鯖魚排灑鹽抓勻放2個鐘頭從鯖魚出水.撈起輕輕得擦乾鹽,保鮮膜密封放入冰箱冷凍庫.到中心完全凍靜置至少24個鐘頭.放冷凍庫後待2天確實.
- 2
2天後,去保鮮膜沖洗,放入水裡面浸泡6個鐘頭.偶爾換水.去多餘鹽分.撈起慢慢剝薄皮.口感會影響建議剝薄皮.魚肉易碎而慢慢剝皮喔!
- 3
將昆布片放入白米醋攪拌.再放入步驟2鯖魚排裹醋,貼保鮮膜放冰箱靜置6個鐘頭.途中翻上下再貼保鮮膜續醃漬.其中用一半.另一半直接吃.
- 4
芥末粉加水拌勻.水量沒看到粉就好.在桌上倒扣靜置15分鐘,倒入少許醃鯖魚排醋拌勻.
- 5
脆柿果肉與步驟3醃好魚排切小塊,紫蘇葉切絲全部一起盛盤.加入步驟4芥末醬拌勻即可.
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