我個人喜歡飯湯的手法、粥其實是很容易肥胖旳。天氣太熱簡單做不要爆炒，直接煮一碗乾淨的蔬菜粥，搭配大姐買的美濃黑豬肉香腸，還有我做的滷🥜豆乾、涼菜⋯⋯還有肉鬆跟腐乳😜都可以開清粥小菜店了。復興北路和和平東路附近、宵夜的場清粥小菜店不曉得還在嗎？聽說很多安和路酒吧散場的藝人都會去，那年我還朝聖過🤣明天來個茶泡飯好了。#夏天食譜

韓國麵豉醬有一點微辣，感覺比日式麵豉醬多加一些風味唷！如果沒有櫛瓜，可以用翠玉瓜丶冬瓜或者其他綠色蔬菜；也可以加白蘿蔔。

煎鮭魚吃剩下的可以炒飯、也可以做成魚餅、還有增添一些口味糖醋啦、醬燒⋯都可以。大哥會在魚市買回「一大堆鮭魚🐠」沒錯、我的形容不誇張，因為批發就是要買那麼多。每天煎鮭魚然後剩鮭魚😩那是很痛苦旳一件事，很討厭隔天從冰箱拿出剩鮭魚、回熱後放在餐桌上，這樣連我自己看的都討厭。「剩菜」必須「換個樣子」我才能接受，所以我旳剩鮭魚也有十八變🐟。#清冰箱

利用新鮮蛤仔使湯頭更鮮甜，煎一片𩵚魠魚，解決全家的晚餐～😎高雄有一家頗有名氣的𩵚魠魚湯飯店家，雖然很好吃，但每次吃都覺得太鹹，乾脆自己動手做，真的很簡單喔～可依自家口味增減食材。

要喝湯？還是要吃長年菜？這簡單旳問題必須先確認。想喝湯就全部一塊燉煮，想吃清脆沒有苦澀味的長年菜、那就先加一點油川燙30秒後泡冷水下鍋煮5分鐘就好。同樣的食材煮成一道湯想要不同的口感，過程肯定不一樣。往大的說許願旳時候說「希望夢想成真」，那肯定要有具體旳「夢想」然後設計好路徑啊⋯⋯。現在我確定我要一碗濃濃長年菜味的湯、然後吃一朵厚厚帶點苦味的香菇🍄，至於偉大的人生夢想先放一邊囉⋯⋯😆有空再研究。#全球烹飪

當天吃不完的鮭魚，再放入冷凍庫，隔1、2天後再炒。

媽媽教我做「飯湯」旳手，她總是說”在鄉下小小一條鹹魚要吃三天，舔一下舔一下配飯，有時候還被另一房收起來就沒得吃，你哥哥只能拌醬油，哪裡有這麼多魚可以吃？”，這段故事聽過了幾百遍其實我是無感的，但我喜歡照片中「媽媽的手」那雙餵養兩代十幾個小孩長大的手。剛剛在往復健的路上，我問媽媽”妳煮的飯湯有沒有先爆香？”她回答”忘了⋯”。我想如果生意很好、小孩很吵她可能就丟一丟煮熟就好，倘若比較有點空閒那麼她肯定會先爆香一下。基因這玩意很微妙、我相信精緻和耐受性我來自於媽媽，而自私自利唯我獨尊那當然就是來自爸爸。#金廚23寫在20180727愛心菜系列：小學早上出門上學時，會在沒法上鎖的破木門上拿到兩條虱目魚。那是老爸交代魚販送來活跳跳最新鮮的魚、然後他還會使喚媽媽把魚頭魚尾煮醃瓜湯、中間肚子煮麵線當早餐，幾十年來那是他的獨享餐。夏天很熱小孩吃不下飯媽媽才會煮一大鍋「虱目魚飯湯」，日子好一點就加些海鮮還有香菇、沒好的食材就只加一點竹筍，煮成一鍋湯盛一碗白飯拌進去，就是小時候最好吃最豐富的一餐了。剛回高雄長居旳我，撒嬌的要媽媽教我做「飯湯」，那是我在台北最懷念的味道。還趕快拍下這張照片。

有時候帶兩個寶貝出門玩，太晚回到家，又要幫大寶吃飯洗澡，又要餵小寶喝奶睡覺，根本沒有多少時間做晚餐。大人還好，隨便吃點東西打發一餐，但是兒子這個咬不動，那個不肯吃的，買外食也不方便。這道晚餐只花了五分鐘切碎蔬菜跟鮪魚，打散雞蛋，再揹著二寶煎蛋，總共花不到十分鐘，兒子一下子就吃光還想再吃。非常適合時間緊迫的應急料理！

#好料日記 ，旗魚是大家常常會吃到的大型深海魚類，因為天性運動量較大，所以旗魚肉吃起來會比較硬些，不過今天我是用旗魚肚，那就是旗魚運動較少的肉部位，吃起來脆脆的口感不錯，搭配上酸菜、薑絲，在這炎炎夏日喝上一口真是清爽又開胃。

冬天來一碗簡單的湯泡飯讓人從心底暖起來不需難得的材料，複雜的作法窮學生也能複製心裡的那個味道訣竅提示1.因為是隨意做的，沒有太多食材可加，喜歡的人也可將鯛魚改為鮭魚、灑上香鬆，使畫面更豐富2.無糖綠茶超商買的，口味可以自選，我是買茶裏王的玉露，講究的人可以1))自己泡茶水或是2))自備茶包，等柴魚湯煮好再直接泡在水裡3.最後可再放上一坨芥末，和魚拌在一起也好吃4.因為是懶人作法，所以用烹大師做湯，最好是可以煮真的柴魚高湯來加食後感想把魚肉切的碎碎的，配上柴魚茶湯和飯一起吃，溫和的風味讓人忍不住一口接一口閃光吃完之後，雖然只剩湯和飯，還是多吃了好幾碗~:))

西式鮮奶油湯差不多用奶油與澱粉勾芡.用剩下的吉利丁粉,不僅多補充膠原蛋白,還可加湯汁稠狀呢!不須多油多澱粉.湯頭鮮美,奶香足夠也不膩,真健康好滋味啊~.

#金廚獎 利用鮮魚取出骨頭熬湯.稍為變化一下就有一碗.鮮美好味道的粥品.更是長者小孩營養好料理