青木瓜小魚排骨湯

一開始先把超市買的豬背骨放入去腥食材、從冷水及小火開始一直煮到水滾,沸騰之後再煮三~五分鐘,關火把熱水倒掉再清洗乾淨備用。
在等待排骨煮滾的同時,順便把青木瓜削皮切塊、薑片切好、這樣就準備好材料了。
先在厚的不鏽鋼鍋裡面把乾的小魚乾放進去在鍋子裡煸香、開小火要稍微攪拌一下、大概30秒到1分鐘小魚乾的香味就會出來了

小魚乾的香味出來後、稍微把火轉小或是關火、然後把熱水小心倒進去、切記要稍微離鍋子遠一點、因為剛開始倒下去的時候不鏽鋼鍋非常的燙、水會一直噴。但是因為我可以選了一個比較大的鍋子來煮湯、所以比較不會噴出鍋外、比較安全一點。
當所有2公升的熱水倒進去之後、就可以稍微開中大火、讓小魚高湯開始煮。

接著也把薑片放進去一起煮
、同時間把川燙好的排骨稍為用乾的不沾鍋將表面稍微煎到金黃色

見到排骨有一點焦香金黃的時候、小魚高湯也好了、這個時候就把排骨也放下去再熬煮個七~八分鐘、一直煮到水大滾開始有少許浮沫、因為已經川燙過了所以其實表面上並不會有太多的髒污、簡單的撈掉就好。
有川燙過後的排骨再加上表面煎過之後香氣會比較濃厚一點

這個時候就可以下青木瓜了、下了青木瓜之後我就轉最小火蓋鍋蓋慢慢煮25分鐘、一直煮到青木瓜變得有一點半透明狀。或者是也可以放電鍋、或是烤箱來慢燉都可以。

因為我最近喜歡上用魚露來代替醬油還有鹽巴調味、再加上小魚乾高湯跟魚露很合、所以我今天湯頭用魚露來代替大部分的鹹味跟鮮味、大約兩到三大匙左右我是用大湯匙來量一半約30cc這樣子也很方便
而且用魚露的另外一個優點是它有點像是魚高湯的概念、加熱之後會很香、鮮味明顯。

那因為我要帶便當、所以我就放入悶燒罐裡面。直接吃的話我覺得剛煮好味道會比較清爽、第二餐會比較濃醇一點。