紅豆年糕-美善品食譜
要訣&祕訣
老鷹紅豆，是種植紅豆過程中，不使用毒餌毒害鳥類，避免老鷹因撿食連累遭受毒害，同時種植期間不使用落葉劑，使紅豆自然熟成，因此支持老鷹紅豆標章的紅豆，亦表示認同環境友善的紅豆種植方式，在全聯超市或有機商店都有販售．
台灣俗諺：「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿做點心」，紅豆年糕一有年年高升的好寓意，因此經常成為過年拜拜的傳統甜點．
紅豆年糕-美善品食譜
要訣&祕訣
老鷹紅豆，是種植紅豆過程中，不使用毒餌毒害鳥類，避免老鷹因撿食連累遭受毒害，同時種植期間不使用落葉劑，使紅豆自然熟成，因此支持老鷹紅豆標章的紅豆，亦表示認同環境友善的紅豆種植方式，在全聯超市或有機商店都有販售．
台灣俗諺：「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿做點心」，紅豆年糕一有年年高升的好寓意，因此經常成為過年拜拜的傳統甜點．
料理步驟
- 1
將浸泡好的红豆和800克水放入主鍋，不需蓋上量杯，以30 分/Varoma/反轉/極慢速烹煮，利用網鍋瀝乾水份，將紅豆保留在主鍋內。
- 2
加入500克水，以15 分/100°C/反轉/極慢速烹煮
- 3
加入100克蔗糖，不需蓋上量杯，以10 分/Varoma/反轉/極慢速烹煮倒入保鮮盒，放涼後放入冰箱冷藏儲存隔夜，或放冷凍加速冷卻（但請勿超過2小時以免冰凍）。
- 4
準備2個6吋活動蛋糕模，裁剪出和底部一樣大小的烘焙紙鋪在底部．並在周圍抹油。
- 5
將280克水和200克黑糖放入主鍋，以5 分/80°C/反轉/速度 1混合至黑糖融化均勻。
- 6
加入糯米粉，以30 秒/速度 3混合至完全無顆粒狀。利用刮刀棒將鍋壁的糯米粉刮至主鍋底。
- 7
將先前備好的紅豆用篩網過濾湯汁。加入紅豆，以20 秒/反轉/速度 3混合均勻．利用刮刀棒輕輕混合並平均倒入2個蛋糕模中．輕輕敲勻將大氣泡震出，將蒸架放入蒸鍋，再放入1個蛋糕模，鋪上烘焙紙防止蒸氣水掉至年糕糊，再蓋上蒸鍋蓋備用。清空主鍋。
- 8
放入1000克水，架上蒸鍋組，以75 分/Varoma/速度 1蒸熟。（家有大蒸籠可一起蒸）
- 9
蒸好後，小心取出放涼。可在表面刷上油防止乾燥，再用保鮮膜全部封好放入冰箱冷藏。以相同方式重複做法8和9，將另一份年糕蒸熟。冷藏後口感更有韌度，也可以冰硬一點油炸食用。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
-
《電鍋版》紅豆年糕~ 《電鍋版》紅豆年糕~
回家過年，餐後婆婆炸了年糕，看大家吃得津津有味，決定明年春節不買現成的！來學習如何做紅豆年糕吧！DIY！最安心~~~◎黑糖可依照自己口味來決定要不要添加，喜歡黑糖味重一點就多加些，相對的二砂糖比例也要少一些。訣竅提示◎喜歡紅豆口感綿密點可以在蒸好後用大湯匙壓一壓。◎黑糖可依照自己口味來決定要不要添加，喜歡黑糖味重一點就多加些，相對的二砂糖比例也要少一些。◎不要用目測或是大約，最好是用電子秤，這樣比例才會是最好、做出來也比較容易成功。料理電子秤不貴，便宜的約2百多到5百都有，家裡沒有的話，建議可以買一個來用喔。
-
微波爐作紅豆年糕 微波爐作紅豆年糕
木不子旅居美國時的廚房飲食記錄，相較於瑞典的林雪平市，佛羅里達的亞洲超市十分方便，提供了各式各樣的亞洲食物，年糕湯圓與水餃皮應有盡有，不過木不子還是建議旅居海外的學子們，有機會可以多多下廚，廚房裡的點點滴滴會成為異國留學難忘的經驗，也可以從中發掘自己對廚房的熱愛：）更重要的是廚房餐桌是異國朋友間交流認識文化重要的角落，木不子很少參加充滿酒精飲料與重金屬音樂的派對，但透過餐桌，也認識了許多要好的異國朋友：）訣竅提示1.蜜紅豆食譜參照蔡季芳老師的食譜2.木不子當時做蜜紅豆時多放入1杯的水,也就是步驟2放入6杯水.蜜紅豆多出來的湯汁放入糯米粉漿中,使紅豆年糕色澤漂亮.食後感想留學生必備食譜清單,農曆過年只要桌上有炸年糕,就算不在台灣也會感受到濃濃的年味:)在海外打拼的台灣之子們,加油 !
更多推薦食譜
留言